728X90

0

0

0

0

0

0

0

0

0

આ લેખમાં

અથાણું ખાવું ફાયદાકારક કે નુકસાનદાયક
1

અથાણું ખાવું ફાયદાકારક કે નુકસાનદાયક

ફર્મેન્ટેશન એટલે આથો આવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકમાંથી પોષક તત્વો સરળ સ્વરૂપોમાં વિભાજિત થાય છે, જેનાથી તે આંતરડામાં વધુ સરળતાથી શોષાય છે.

અથાણું, જે વિશ્વભરમાં ભોજન સાથે પીરસવામાં આવતો લોકપ્રિય ખોરાક છે, તેમાં કોઇ શંકા નથી કે આ ખોરાકની સુગંધ અને રંગ આપણા સ્વાદને સંતોષ આપે છે.

તે વૈવિધ્યસભર છે સાથે જ તે શાકભાજી, ફળો, માંસ અને માછલીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અથાણાંનો ખાટો અને એસિડિક સ્વાદ, મીઠા, ખાંડ અને વિવિધ મસાલાઓના મિશ્રણ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. વધુમાં અથાણા સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જેમ કે વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો, જે આપણા શરીર માટે જરૂરી છે. તેથી, તમે તેને ભાત – દાળ સાથે કે પરોઠા સાથે ખાઈ શકો છો. અથાણું તમારા ભોજનનો સ્વાદ તો વધારશે જ સાથે ભોજનમાં વિવિધતા પણ ઉમેરશે!

અથાણું બે રીતે બનાવી શકાય છે – ફર્મેન્ટેડ એટલે કે આથીને અથવા આથ્યા વિના. આથેલું અથાણું, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા કુદરતી આથો લાવીને તૈયાર થાય છે. તે અથાણાંને સુંદર રંગ અને આકર્ષક ઓર્ગેનિક સ્વાદ આપે છે. શાકભાજીમાં રહેલી કુદરતી શર્કરાને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થઇને, તે એસિડિક વાતાવરણ બનાવે છે, જે અથાણાંને સાચવવામાં મદદ કરે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા તૈયાર થતું અથાણું મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે .

પોંડિચેરીના ન્યુટ્રિશનિસ્ટ જનાની જીવી કહે છે કે આથો આવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પોષક તત્વોને સરળ સ્વરૂપોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જેનાથી તે આંતરડામાં સરળતાથી શોષાય છે. આ માટે, સામાન્ય પદ્ધતિને બદલે, આપણે વિનેગર આધારિત બ્રાઈનનો ઉપયોગ કરીને અથાણાંને સાચવી શકીએ છીએ.

વનસ્પતિ આધારિત અથાણાંના કેટલાક ઉદાહરણો જેવા કે કોબી, મૂળો, શક્કરિયા, ગાજર, લસણ, ડુંગળી અને આદુનો સમાવેશ થાય છે. ફળ-આધારિત અથાણાંમાં ઓલિવ, ડ્યુરિયન ફળો, લીંબુ, કેરી, પીચ, ચેરી અને પ્લમનો સમાવેશ થાય છે.

ડૉ. કવિતા દેવ કે જેઓ આયુર્વેદ નિષ્ણાત છે ચેન્નાઈની શાંતિગીરી આયુર્વેદ અને સિદ્ધા હોસ્પિટલમાં, તેઓ અથાણાંના કેટલાક ફાયદા સમજાવે છે:

પાચન: તેઓ પાચન પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે. વધુમાં, તેઓ આંતરડાની સારી કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કબજિયાતથી રાહત આપે છે.

રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો : તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટોના સારા સ્ત્રોત છે અને મુક્ત રેડિકલ સામે કાર્ય કરે છે, તેથી શરીરને ચેપથી સુરક્ષિત કરે છે. તેમાં રહેલા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ રોગપ્રતિકારક તંત્રના કાર્યમાં મદદ કરે છે.

બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો:  હળદર, આદુ અથવા લસણ ઉમેરીને બનાવેલા અથાણાંમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે. આ શરીરમાં બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

વજન ઘટાડવું: લૉ કેલરી અને ફેટ, તે ખોરાકની ભૂખને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને લાંબા સમય સુધી પેટને ભરપૂર રાખે છે.

દોષોને સંતુલિત કરવા : તેઓ ત્રણેય પ્રકારના શરીર (વાત, કફ અને પિત્ત) માં દોષોને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટા અથાણાં વાટને સંતુલિત કરી શકે છે, મસાલેદાર અથાણાં કફને સંતુલિત કરી શકે છે અને મીઠી અથાણું પિત્તાને સંતુલિત કરી શકે છે.

પ્રૉ-બાયોટીક્સના ફાયદા : જનાનીએ જણાવ્યું કે અથાણું વાસ્તવમાં ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. જ્યારે આપણે કુદરતી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીને અથાણું બનાવીએ છીએ, ત્યારે તેમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા હોય છે જે આપણા પાચનતંત્રને સ્વસ્થ બનાવવામાં મદદ કરે છે.

2020માં પ્રકાશિત જર્નલ ઑફ ફંક્શનલ ફૂડ્સમાં એક રિસર્ચમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે કે અથાણાં બનવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન મદદ કરતા બેક્ટેરિયાના પ્રૉ-બાયોટિક ગુણધર્મો જેવા ઘણા ફાયદા છે. આ બેક્ટેરિયા પેટના ઇન્ફેક્શન સામે સંરક્ષણ પ્રણાલીને મજબૂત બનાવે છે, યુરોજેનિટલ ઇન્ફેક્શને અટકાવે છે અને કૉલેસ્ટ્રોલના લેવલ સંતુલિત રાખે છે

અથાણું ખાવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

જો કે અથાણું ખોરાકમાં એક સ્વાદિષ્ટ ઉમેરો કરે છે, પરંતુ આડઅસરો ટાળવા માટે તેનું મર્યાદિત માત્રામાં સેવન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં ડૉ. દેવ તરફથી કેટલાક માર્ગદર્શન આપ્યું છે :

  • અથાણામાં સામાન્ય રીતે વધુ પ્રમાણમાં મીઠું હોય છે અને વધુ પડતા મીઠું બ્લડ પ્રેશર વધારી શકે છે. તેથી, હાઈ બ્લડપ્રેશર ધરાવતા લોકોએ તેનું સેવન મર્યાદિત કરવું જોઈએ.
  • પિત્ત શરીરમાં ગરમી સાથે સંકળાયેલ ઊર્જા છે. તેથી, જેને પિત્ત દોષ હોય લોકોએ ખાટા અને ખારા અથાણાંનું સેવન મર્યાદિત કરવું જોઈએ. આનાથી એસિડિટી, હાર્ટબર્ન અને સોજો જેવી સ્થિતિઓ થઈ શકે છે.
  • જઠરનો સોજો (પેટના અસ્તરની બળતરા), અલ્સર અથવા ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ જેવી પાચનની સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકોએ અથાણું ખાવાનું ટાળવું જોઈએ. આ આખરે પેટમાં અસ્વસ્થતા, પેટનું ફૂલવું, એસિડ રિફ્લક્સ અથવા પેટમાં ગેસની રચનાનું કારણ બને છે. વધુમાં, આથોવાળા ખોરાકનો વધુ પડતો વપરાશ આંતરડાના અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે
  • કેટલીક વ્યક્તિઓ માટે, વધુ પડતા મસાલેદાર અથાણાં ખાવાથી ત્વચામાં બળતરા થઈ શકે છે.
  • વધુ પડતું મીઠું કિડનીના કાર્યને બગાડે છે, ખાસ કરીને કિડનીના રોગવાળા લોકોમાં.

અથાણું ખાવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

કુદરતી પદ્ધતિઓ દ્વારા બનાવવાયેલું વિનેગર વાસ્તવમાં બ્લડ શુગરના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. જો કે, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ સાવધાની સાથે લેવું જોઈએ.

અથાણાંની માત્રા દિવસમાં એક કે બે સર્વિંગ સુધી મર્યાદિત હોવી જોઈએ. જ્યારે અથાણું ખાવાની ટેવ વધે છે, ત્યારે શરીરમાં પાણી ઘટવાની શક્યતા વધે છે. આવા કિસ્સાઓમાં ચોક્કસપણે ડૉક્ટરની સલાહ લો.

વધારે મીઠું ખાવાથી શરીરની તરસ વધી શકે છે અને ડિહાઈડ્રેશન થઈ શકે છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમ્યાન ક્રેવિંગ્સ

સગર્ભા સ્ત્રીઓને અથાણું ખાવાની ઇચ્છા ખૂબ જ વધારે થાય છે અને તેની વિશેષતાએ હોઈ શકે છે કે અથાણામાં હાજર એસિડિક તત્વો અને ખારાશ સવારની માંદગી જેવી ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન થતા ખરાબ સ્વાસ્થ્યને ઘટાડી શકે છે.

કેટલીક સ્ત્રીઓ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન બદલાતા સ્વાદનો આનંદ માણી શકે છે. તે કહે છે કે આ સમયે ખાટા અથાણાં તેને ખુશ કરી શકે છે.

બધી સગર્ભા સ્ત્રીઓ અથાણાંની ઈચ્છા રાખતી નથી અને દરેક સ્ત્રીને ખાવાની ઇચ્છા અલગ-અલગ હોઈ શકે છે. જનાની સમજાવે છે કે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન હોર્મોનલ ફેરફારો અથાણાંની લાલસાનું કારણ હોઈ શકે છે.

અથાણાં સાચવવાની સાચી રીત

તમારા સ્વાસ્થ્યને બચાવવા માટે, તમે હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વધતા રોકવા માટે તેને સ્વચ્છ અને ચુસ્ત જારમાં સંગ્રહિત કરી શકો છો. વર્લ્ડ ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન અનુસાર, જો તમે રસોડામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાવાળા અથાણાંનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે રસોઈ દરમિયાન ફૂડ પોઈઝનિંગ અને મોલ્ડ જેવી સમસ્યાઓથી બચી શકો છો.

તમારો અનુભવ શેર કરો/ કમેન્ટ કરો

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ટ્રેન્ડિંગ

આર્ટિકલ

આર્ટિકલ
શરદીથી કાનમાં દુખાવો કેમ થાય છે તે જાણીએ અને તેને અટકાવવા અને તેને નિવારવા માટે નિષ્ણાત દ્વારા જણાવવામાં આવેલી અસરકારક રીત જાણીએ.
આર્ટિકલ
ફણગાવેલા અનાજ ખાવાથી તમને એનર્જી મળે છે અને તમારા સ્નાયુઓને વધારવામાં મદદ મળે છે.
આર્ટિકલ
માતાપિતાએ કિશોરોની પ્રાઇવસી એટલેકે ગોપનીયતાનો આદર કરવો જોઈએ અને તેમને તેમનો સમય આપવો જોઈએ.
આર્ટિકલ
નવલી નવરાત્રી શરૂ થઇ રહી છે ત્યારે ખેલૈયાઓ નવે નવ દિવસ આદ્યશક્તિની આરાધના કરવા માટે બહુચરના ચૌકમાં ગરબે ઘુમતા જોવા મળશે. આ ખેલૈયાઓએ પોતાના ખાનપાનનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે કેમકે યોગ્ય આહાર જ તમને સ્વસ્થ અને એનર્જેટિક રાખશે જેના કારણે તમે લાંબો સમય સુધી ગરબાનો આનંદ માણી શકશો.
આર્ટિકલ
જેમ-જેમ તમારી ઉંમર વધે છે તેમ-તેમ હૃદયની કાર્ય કરવાની ક્ષમતામાં પણ ફેરફાર થતાં હોય છે. આજે નિષ્ણાંતો 65 વર્ષ કે તેથી વધુ ઉંમરના લોકોનાં હૃદયના સ્વાસ્થ્ય વિશે ચર્ચા કરી રહ્યાં છે.
આર્ટિકલ
શું તમને ખબર છે કે તમે જે ખાઓ છો તે તમને શ્વાસ લેવામાં મદદ કરી શકે છે. હેલ્થી ડાયટ શ્વસનને લગતી સમસ્યાઓ અને તેના જોખમને ઘટાડી શકે છે.

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Opt-in To Our
Daily Newsletter

We use cookies to customize your user experience, view our policy here

આપનો ફીડબેક સફળતાપૂર્વક સબમીટ કરવામાં આવ્યો છે.

હેપ્પીએસ્ટ હેલ્થની ટીમ ઝડપથી તમારા સુધી પહોંચશે.