डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर सूप रात के खाने या शाम के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
उबले हुए चीज़ों से बना सूप डायबिटीज वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। आप इस सूप को स्टार्टर के रूप में ले सकते हैं, स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में इसका आनंद ले सकते हैं या यदि आप नियंत्रित आहार का पालन करते हैं तो इसे अपना मुख्य भोजन बना सकते हैं।
बैंगलोर के मणिपाल अस्पताल में आंतरिक चिकित्सा और डायबिटीज के सलाहकार डॉ प्रमोद वी सत्या का सुझाव है कि कम कार्बोहाइड्रेट, कम ग्लाइसेमिक-इंडेक्स और कम कैलोरी सूप डायबिटीज वाले लोगों के लिए एक अच्छे भोजन के रूप में एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
बेंगलुरु स्थित पोषण विशेषज्ञ निधि निगम कहती हैं, “सूप बनाने के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, इसे भोजन, ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में खाया जा सकता है।”
डायबिटीज रोगियों के लिए उपयुक्त सूप के प्रकार
प्रोटीन से भरपूर सूप
चिकन सूप प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, लेकिन जो लोग अपना वज़न कम करना चाहते हैं वे इस सूप में कम फैट वाला पनीर या टोफू मिला सकते हैं।
निगम कहती हैं, “मशरूम सूप और ब्रोकोली सूप बेहतरीन सामग्रियां हैं क्योंकि इनमें जीआई कम है और ये फाइबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं।”
फाइबर युक्त सूप
निगम का मानना है कि फाइबर से भरे सूप के लिए टमाटर, पालक और गाज़र को मिलाना एक अच्छा विचार है। स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनाने के लिए आप सभी सब्जियों को ब्लांच करके मिश्रित कर सकते हैं और फिर थोड़ा नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिला सकते हैं। बस याद रखें कि सब्जियों को पांच मिनट से अधिक समय तक ब्लांच न करें, अन्यथा वे अपने पोषक तत्व खो देंगे।
निगम सलाह देती हैं, “अधिकतम विटामिन प्राप्त करने के लिए सूप में उस पानी का उपयोग करने का प्रयास करें जिसमें आपने सब्जियां पकाई थीं।”
डॉ. का कहना है कि गैर-स्टार्च वाली सब्जियां जैसे दाल, मशरूम और पत्तेदार सब्जियों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और ये आहार फाइबर से भरपूर होती हैं।
रात के खाने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर सूप का सेवन करें
बेंगलुरु स्थित आहार विशेषज्ञ दीपलेखा बनर्जी कहती हैं, “डायबिटीज वाले लोगों के लिए शाम के भोजन या सूर्यास्त के बाद के भोजन के रूप में मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर सूप एक अच्छा विकल्प है।
बनर्जी का कहना है कि डायबिटीज रोगी दाल आधारित सूप, चिकन बेल पेपर सूप, राजमा (किडनी बीन) सूप, मशरूम डिल सूप, चना चिकन और गोभी सूप जैसे पौष्टिक सूप खा सकते हैं।
सादा सूप (सूप से बचा हुआ तरल) जो हल्का होता है और भोजन से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में भी उपयुक्त होता है। निगम कहते हैं, “अगर आप चाहें, तो आप खुद को थोड़ा भरा हुआ रखने के लिए कुछ स्वस्थ बीज भी मिला सकते हैं।”
वह आगे कहती हैं कि मिनस्ट्रोन, टमाटर आधारित शोरबा वाला एक इटालियन सूप और कम जीआई वाली मैकरोनी एक पौष्टिक भोजन हो सकता है। वह बताती हैं कि कटोरे में लगभग 250 मिलीलीटर सूप होगा जो लगभग 200 ग्राम बारीक कटी हुई सब्जियां और 30 ग्राम कम जीआई मैकरोनी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसमें सूप बेस के रूप में लगभग 100 ग्राम टमाटर होंगे।
निगम कहती हैं, “आप सूप में प्याज, तोरी, फूलगोभी, विभिन्न बेल पेपर और धनिया जैसी गैर-स्टार्च वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।”
एक अन्य सामग्री जो डायबिटीज वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है वह है रागी। “रागी फाइबर, प्रोटीन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। कोई रागी और सब्जियों को अलग-अलग उबाल सकता है और एक साथ सूप बना सकता है।”
जब सूप पीने की बात आती है तो समय महत्वपूर्ण है
बनर्जी के अनुसार, अगर आपको खट्टापन महसूस हो रहा है तो भोजन के बीच में सूप लेना एक अच्छा विचार है।
निगम कहती हैं कि सूप शाम का एक अच्छा नाश्ता हो सकता है। इससे रात के खाने के समय ज़यादा खाने से भी बचाव होता है।
निगम के अनुसार, “वे दोपहर के भोजन के लिए भी एक अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उनमें संसाधित कार्ब्स की मात्रा अधिक नहीं होती है।”
रात के खाने के साथ सूप पीने से पेट हल्का रहता है और अच्छी नींद आती है।
बनर्जी का कहना है कि दालें, पोल्ट्री और समुद्री भोजन प्रोटीन के कुछ अच्छे स्रोत हैं और जब सूप में शामिल किया जाता है, तो ये तत्व मांसपेशियों को मज़बूत करने और सहनशक्ति बढ़ाने में मदद करते हैं। वह कहती हैं, “इसमें कैलोरी कम है इसलिए आपका वज़न नहीं बढ़ेगा।”
यह पेट भरने में भी मदद करता है और पचने में भी काफी समय लेता है।
बनर्जी का कहना है कि सूप में जौ, चावल और स्पेगेटी जैसे कार्ब्स शामिल करने से शरीर को ऊर्जा देने में मदद मिल सकती है।
वह कहती हैं कि लाल चावल, ब्राउन चावल या बाजरा (जैसे राई, बाजरा, ज्वार, फॉक्सटेल) जैसे मुट्ठी भर जटिल कार्ब्स जोड़ने से आवश्यक फाइबर और खनिज मिलते हैं। हाई फाइबर मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देता है और शुगर लेवल को नियंत्रित करता है। बनर्जी कहते हैं, “यह कब्ज़ से राहत दिलाने में भी मदद करता है।”
डॉ सत्या कहते हैं, “यह ब्लड शुगर लेवल को स्थिर करने और रात में शुगर (रात में हाइपोग्लाइसीमिया) को रोकने में मदद करता है।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों वाले सूप से विटामिन और खनिजों का सेवन भी बढ़ता है और भोजन में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी बढ़ती है।
डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए सावधानी बरतने योग्य कुछ बातें
डॉ सत्या का कहना है कि अपने आहार में सूप को शामिल करना, खासकर रात के खाने के दौरान, मददगार हो सकता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हाई फाइबर वाले खाद्य पदार्थ ही इस्तेमाल करें क्योंकि यह अक्सर देर रात तक पेट भरने का कारण बनते हैं।
इसके अलावा, डायबिटीज वाले लोगों को ऐसे सूप से बचना चाहिए जिनमें कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह शुगर लेवल को बढ़ा सकता है।
