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किण्वित चावल के फायदों के बारे में जानें
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किण्वित चावल के फायदों के बारे में जानें

पेट को आराम देने के साथ-साथ, किण्वित चावल में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया माइक्रोबायोटा आपके अवसाद मानसिकी तनाव को कम करने में मदद करते हैं

Consuming fermented rice, especially in the morning, is beneficial for people with IBS as the good bacteria present in it soothes the stomach and restores the microbiota imbalance

पेट को आराम देने के साथ-साथ, किण्वित चावल में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया माइक्रोबायोटा आपके अवसाद मानसिकी तनाव को कम करने में मदद करते हैं और सुबह इसे सेवन करने का लाभ अधिक होता है। यह अद्भुत चावल आपके आहार में वाणिज्यिक मल्टीग्रेन चावल के बजाय एक पौष्टिक विकल्प हो सकता है। इसमें समृद्ध गुणों का एक बड़ा संग्रह होता है, जो आपकी पाचन शक्ति को बढ़ाने, रक्त परिसंचरण को सुधारने और मानसिक स्वास्थ्य को सुधारने में मदद कर सकता है। तो, इसे आपकी सुबह का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यकर विकल्प बनाएं और नई ऊर्जा से भरे दिन की शुरुआत करें।

चेन्नई की 48 वर्षीय उमादेश्वरी को पिछले सात वर्षों से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) की परेशानी थी, जिसके कारण वहें शांतिपूर्ण भोजन करने में असमर्थ हो गई थी। लेकिन, उनके लिए बहुत ही महत्वपूर्ण और परंपरागत किण्वित चावल ने उन्हें राहत दी, क्योंकि यह चावल रेगुलर वॉशरूम जाने की समस्याओं में सुधार लाया।

आईबीएस किसी ऐसी स्थिति को संदर्भित करता है जब खाना खाने के तुरंत बाद व्यक्ति की आंतों में जलन महसूस होती है। इस स्थिति में कई लक्षण होते हैं जो एक साथ प्रकट हो सकते हैं, जैसे पेट में बार-बार दर्द और मल त्याग के विभिन्न परिवर्तन, जिनमें दस्त, कब्जा या इन दोनों की समस्या हो सकती है।

खुशमिजाजी से बात करते हुए, उमादेश्वरी बताती हैं कि उन्हें हमेशा थकान महसूस होती थी और दस्त के कारण बार-बार शौचालय जाने से पानी की कमी हो गई थी। भोजन का आनंद लेना मेरे लिए संभव नहीं था। उन्होंने कहा, “मैंने अलग-अलग आहार प्रयास किए और अलग-अलग दवाएं लीं, लेकिन मुझे अस्थायी राहत मिली, इससे अधिक मेरे लिए कुछ नहीं हुआ।”

 

किण्वित चावल

रोज़ाना किण्वित चावल खाने से उमादेश्वरी की समस्या का समाधान मिल गया था और इसके नतीजे उन्हें सिर्फ़ दो महीने में दिखाई देने लगे। वह कहती हैं कि पिछले सात सालों से मैं चिंतित थी कि क्या खाऊं और क्या नहीं खाऊं। लेकिन अब, छह महीने बित गए हैं, और मुझे पूरी तरह से पेट दर्द से राहत मिली है और मैं पहले से और ज़्यादा ऊर्जावान महसूस कर रही हूं। हालांकि, अब मुझे ऐसा खाना खाने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी मुझे इसे खाना बहुत पसंद है।

चेन्नई के सरकारी स्टेनली मेडिकल कॉलेज अस्पताल में स्तनलीगैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग (Surgical Gastroenterology Department) के प्रोफेसर और प्रमुख डॉ. एस. जेसवंत कहते हैं कि यह चावल वर्षों से उनके अस्पताल में सेवा कर रहे भोजन का अहम हिस्सा रहा है और कई आंत्रिक रोगों के इलाज के लिए यह इस्तेमाल किया जा रहा है। उन्होंने तमिलनाडु स्वास्थ्य विभाग द्वारा उनके अस्पताल में शुरू की गई एक रिसर्च परियोजना का भी हिस्सा होने के बारे में बताया है जिसका उद्देश्य है क्रोहन रोग और यूसी (अल्सरेटिव कोलाइटिस) जैसे आंत्रिक सूजन रोगों के उपचार में मौजूद किण्वित चावल (प्रोबायोटिक्स) के प्रभावों का अध्ययन करना।

श्रीधर वेम्बू, जोहो के सीईओ, हाल ही में बताया है कि पिछले साल उन्हें अपने आईबीएस (शारीरिकभाव मूत्राशय संक्रमण) को नियंत्रित करने में मदद मिली जब उन्होंने किण्वित चावल को नाश्ते के रूप में खाया। वे अपने ट्विटर हैंडल के माध्यम से बताते हैं कि किण्वित चावल के सेवन से उन्हें आईबीएस से राहत मिली और उनकी एलर्जी कम हो गई।

हमारी आंत में लाखों अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, जो हमारे पाचन को सहायता प्रदान करने के साथ-साथ हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी सुधारते हैं। डॉक्टर जेसवंत ने बताया कि “जब लोग एंटीबायोटिक्स, रसायन आदि का सेवन करते हैं, तो उनके आंत में मौजूद माइक्रोबायोटा में असंतुलन होता है, जिससे अंततः आंत से संबंधित समस्याएं हो सकती हैं।

 

क्या आप जानते हैं कि किण्वित चावल कैसे मदद कर सकता है?

डॉक्टर विश्वनाथ हमें बताते हैं कि जब हम चावल को किण्वित करते हैं, तो वह पर्यावरण से शुद्ध माइक्रोबायोटा लेता है, जिसमें अच्छे बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स विशेष रूप से मौजूद होते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया हमारे पेट को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। इसके साथ ही, इरिटेबल बाउल सिंड्रोम या पेट में सूजन वाले लोगों के लिए, किण्वित चावल खोए हुए अच्छे बैक्टीरिया को पुनर्स्थापित करने में मदद कर सकते हैं, जिससे शांति और संतुलन प्राप्त हो सकता है।

ऐसा कहा जाता है कि पारंपरिक उपचार ने कई लोगों को इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (आईबीएस) को पूरी तरह से ठीक होने में सहायता प्रदान की है। वे आगे कहते हैं, “हम इसे अनेक समस्याओं के इलाज में इस्तेमाल करते हैं, जैसे कि आईबीएस, आईबीडी, क्रोह्न रोग, मासिक धर्म चक्र का नियंत्रण, गर्भावस्था के दौरान और कई अन्य।”

केएमसी अस्पताल, मंगलुरु के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉ. अनुराग शेट्टी का कहना है कि किण्वित भोजन में बहुत सारे प्रोबायोटिक्स होते हैं जो हमारे आंत में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाते हैं, जो आईबीएस के लक्षणों को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। लेकिन, यह सेवा करवाने के लिए किण्वन कराना पड़ता है। उनका कहना है कि जब हम अस्वच्छ और गलत तरीके से किण्वन कराते हैं तो बुरे बैक्टीरिया भी बढ़ सकते हैं, साथ ही अच्छे बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं।

इसके बारे में डॉ. शेट्टी का मानना है कि हमें हमेशा दही और छाछ जैसे प्रोबायोटिक्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं होता है जब तक वे खट्टे नहीं हो जाते, जो गैस्ट्राइटिस का कारण बन सकते हैं। लेकिन किन्नयांवित चावल से लोगों को संक्रमण और खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है, जो स्वच्छता मानकों के अनुसार पूरा नहीं किया जाता है और इससे उनकी स्थिति और खराब हो सकती है।

किण्वन करने का उपाय क्या है?

डॉ. विश्वनाथ बताते हैं कि पके हुए चावल को पानी में भिगोकर मिट्टी के बर्तन में रात भर गर्मियों में लगभग आठ घंटे और सर्दियों में 12 घंटे तक रखें। फिर लोग इसे अगली सुबह खा सकते हैं, चाहे वह सादा हो या साइड डिश के साथ, क्योंकि यह सुखदायक प्रभाव देता है। इसे पानी की जगह छाछ में भी भिगो सकते हैं। डॉ. विश्वनाथ कहते हैं कि जब यह दिन के पहले भोजन के रूप में सुबह खाया जाता है, तो इससे बेहतर परिणाम मिलते हैं।

उमादेश्वरी ने बताया कि किण्वन को किसी भी पात्र में किया जा सकता है। लेकिन, उन्होंने देखा कि जब इसे मिट्टी के पात्र में रखा जाता है तो यह बहुत अधिक प्रभावी होता है।

डॉक्टर जेसवंत के मुताबिक, यदि हम इसे नियमित रूप से रोज़ाना सेवन करें, तो आईबीएस की पूर्णता से ठीक होने में लगभग तीन महीने से दो साल तक का समय लग सकता है।

टेकअवे किण्वित चावल खाने से आपके पेट की माइक्रोबायोटा को संतुलित करने में मदद मिलती है। इसमें मौजूद अच्छे बैक्टीरिया आपके पेट को आराम देते हैं और सुबह इसे खाने का और अधिक फायदेमंद होता है। इसे मिट्टी के बर्तन में किण्वित करने के बाद इतने बेहतर परिणाम मिलते हैं क्योंकि यह एसिडिक मूल्य को निष्क्रिय कर देता है और आपके भोजन में प्राकृतिक खनिजों को भी जोड़ता है।

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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