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Jaggery Benefits: चीनी के स्थान पर गुड़ का प्रयोग है कितना फायदेमंद
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Jaggery Benefits: चीनी के स्थान पर गुड़ का प्रयोग है कितना फायदेमंद

गुड़ अपनी सूक्ष्म खनिज सामग्री के कारण शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಯಾವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ

गुड़ से हमारा लगाव आज से नहीं है सदियों पुरानी है। प्यास लगी है लेकिन पानी के साथ गुड़ खाने की आदत है। यह बचपन की याद है जब ठंड होती थी गुड़ खाया जाता था, सर्दी में गर्म रहने के लिए बुजुर्ग गुड़ और अदरक देते थे। आयुर्वेदिक डॉक्टर भी शरीर के चयापचय में सुधार करने और भीतर से अधिक गर्मी पैदा करने के लिए गुड़ का सेवन करने का सुझाव देते हैं। आयुर्वेदिक डॉक्टरों का कहना है कि यह फेफड़ों को साफ करता है और श्वसन प्रणाली की रक्षा करता है।

 

क्या गुड़ एक अच्छा विकल्प है?

जैसे-जैसे स्वास्थ्यवर्धक चीनी-विकल्पों की मांग बढ़ती जा रही है, गुड़ फिर से बचाव में आ गया है। हालांकि गुड़ में प्रोसेस्ड चीनी के समान ही कैलोरी होती है, लेकिन यह सोडियम, पोटेशियम, आयरन, एंटीऑक्सिडेंट और बहुत कुछ से भरपूर होता है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

पुणे स्थित फूड टेक्नोलॉजिस्ट और आयुर्वेदिक पोषण विशेषज्ञ सुधीर सूर्यवंशी कहते हैं, “गुड़ मैंगनीज, सेलेनियम और फास्फोरस जैसे कई सूक्ष्म खनिजों का स्रोत है। गुड़ आयरन का भी एक अच्छा स्रोत है। गुड़ बनाते समय लौह तत्व गन्ने के रस को उबालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लोहे के बर्तनों से आता है।”

नेशनल जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी, फार्मेसी और फार्माकोलॉजी में प्रकाशित साल 2018 के एक अध्ययन में एनीमिया (एक ऐसी स्थिति जिसमें शरीर में लाल ब्लड सेल्स का लेवल गिर जाता है) को रोकने और इलाज करने में गुड़ की प्रभावशीलता का मूल्यांकन किया गया। आयरन शरीर में रेड ब्लड सेल्स के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।

शोधकर्ताओं ने 50 महिलाओं के एक समूह पर 8 सप्ताह तक अध्ययन किया। वहां उन्हें रोज़ाना 5 ग्राम गुड़ और 5 ग्राम किशमिश दी जाती थी। अध्ययन से यह निष्कर्ष निकला कि उनके खून में हीमोग्लोबिन के लेवल में उल्लेखनीय सुधार हुआ।

अमरूद फोलेट का एक समृद्ध स्रोत है। आयरन के साथ, यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में एक और महत्वपूर्ण कारक है। आयरन और फोलेट दोनों की मौजूदगी एनीमिया के प्रबंधन में एक प्रभावी उपकरण है।

हैदराबाद स्थित खेल पोषण विशेषज्ञ स्वस्ति उपाध्याय कहती हैं, “जब आप किसी शारीरिक गतिविधि में संलग्न होते हैं या जब आप बीमार होते हैं तो जावा आपको तुरंत ऊर्जा देता है। लेकिन चूंकि गुड़ में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन न्यूनतम मात्रा (5 ग्राम) में करना चाहिए।”

 

प्रति 100 ग्राम गुड़ में मौजूद पोषक तत्व

पोषण की मात्रा

कैलोरी 354 किलो कैलोरी

प्रोटीन 1.85 ग्राम

आयरन 4.63 मि.ग्रा

फोलेट 14.4µg

कैरोटीनॉयड (विटामिन ए अग्रदूत) 18.49µg

पोटैशियम 488 मि.ग्रा

मैग्नीशियम 115 मि.ग्रा

 

आयुर्वेद के अनुसार गुड़

संस्कृत में बेला यानि गुड़ को स्वास्थ्य रखरखाव के लिए आयुर्वेदिक तरीकों में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक माना जाता है। आयुर्वेदिक डॉक्टरों के अनुसार इसे हृदय और पाचन तंत्र के लिए अच्छा माना जाता है।

वे कहते हैं कि सूर्यवंशी कब्ज़ को रोकने के लिए भोजन के बाद गुड़ का एक छोटा टुकड़ा खाने का सुझाव देते हैं। “इसका फाइबर (इनुलिन) पाचन और मल त्याग को बेहतर बनाने में मदद करता है।”

ब्रह्मग्रीडा और चवनप्राश (याददाश्त में मदद करता है) जैसे हर्बल जैम में मौजूद गुड़ न केवल उन्हें मीठा करता है बल्कि पोषण मूल्य भी जोड़ता है।

 

गुड़ के रंग का ध्यान रखना जरूरी है

गुड़ का गहरा भूरा रंग गुड़ (गाढ़ा भूरा पेस्ट) से आता है, जिसे सफेद चीनी बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। चूँकि गुड़ इसकी सूक्ष्म पोषक सामग्री में योगदान देता है, गुड़ को परिष्कृत चीनी के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में स्वीकार किया जाता है।

गुड़ तीन रूपों में आता है: ठोस, अर्ध-ठोस और तरल। व्यावसायिक कारणों से इसे हल्का सुनहरा पीला रंग देने के लिए सल्फर से ब्लीच किया जाता है। सूर्यवंशी कहते हैं, ”गहरे भूरे रंग का ठोस गुड़ जिसका कोई रासायनिक उपचार नहीं किया गया है, इस्तेमाल करने के लिए सबसे अच्छा है।”

लाभ को छोड़कर, उपाध्याय गुड़ का विवेकपूर्ण उपयोग करने की चेतावनी देते हैं। वे कहते हैं, ”चाहे जो भी कहा जाए, गुड़ मुख्य रूप से सुक्रोज और फ्रुक्टोज (सरल कार्ब्स) प्रदान करता है और इसलिए मोटापा, सीवीडी (हृदय रोग) और मधुमेह जैसी जीवनशैली संबंधी विकारों से बचने के लिए इसे आहार में कम से कम शामिल किया जाना चाहिए।”

 

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