मधुमेह असलेल्यांसाठी रात्रीच्या जेवणासाठी किंवा संध्याकाळच्या जेवणासाठी मायक्रोन्युट्रिएंटयुक्त सूप हा उत्तम पर्याय आहे.
वाफवलेले सूप मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी एक बहुमुखी पर्याय आहे. तुम्ही हे सूप स्टार्टर म्हणून घेऊ शकता, चविष्ट नाश्ता म्हणून त्याचा आनंद घेऊ शकता किंवा तुम्ही नियंत्रित आहाराचे पालन करत असल्यास ते तुमचे मुख्य जेवण बनवू शकता.
डॉ. प्रमोद व्ही सत्या, बंगलोरमधील मणिपाल हॉस्पिटल्समधील अंतर्गत औषध आणि मधुमेहशास्त्रातील सल्लागार, सुचवितात की कमी कार्बोहायड्रेट, कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि कमी कॅलरी असलेले सूप हे मधुमेह असलेल्या व्यक्तींसाठी चांगले जेवण म्हणून उत्तम पर्याय असू शकतात.
बेंगळुरूच्या न्यूट्रिशनिस्ट निधी निगम सांगतात, “सूप तयार करण्यासाठी तुम्ही वापरत असलेल्या घटकांवर अवलंबून ते जेवण, अॅपेटिझर किंवा स्नॅक म्हणून घेतलं जाऊ शकतं.
मधुमेहींसाठी उपयुक्त सूपचे प्रकार
- प्रथिने युक्त सूप
चिकन सूप हा प्रथिनांचा चांगला स्रोत आहे, परंतु जे लोक वजन कमी करू इच्छित आहेत ते या सूपमध्ये कमी चरबीयुक्त पनीर (कॉटेज चीज) किंवा टोफू घालू शकतात.
“मशरूम सूप आणि ब्रोकोली सूप हे उत्तम घटक आहेत कारण ते दोन्ही कमी जीआय(GI) घटक आहेत आणि फायबर, खनिजे आणि अँटीऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहेत,”असे निगम म्हणतात.
- फायबरयुक्त सूप
निगम यांना वाटते की फायबरने भरलेल्या सूपसाठी टोमॅटो, पालक आणि गाजर एकत्र करणे चांगली कल्पना आहे. एक स्वादिष्ट आणि पौष्टिक सूप बनवण्यासाठी तुम्ही सर्व भाज्या ब्लँच आणि ब्लेंड करू शकता आणि नंतर त्यात थोडे मीठ, मिरपूड आणि लिंबाचा रस मिसळू शकता. फक्त लक्षात ठेवा की भाज्या पाच मिनिटांपेक्षा जास्त काळ ब्लँच करू नका, अन्यथा ते त्यांचे पोषक गमावतील.
निगम सल्ला देतात कि, “ज्या पाण्यात तुम्ही भाजी भाजली आहे त्या पाण्याचा वापर सूपमध्ये करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून तुम्हाला जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे मिळतील.
डाळ, मशरूम आणि पालेभाज्या यासारख्या स्टार्च नसलेल्या भाज्यांमध्ये ग्लाइसेमिक इंडेक्स कमी असतो आणि आहारातील फायबर भरपूर प्रमाणात असते, असे डॉ. सत्या सांगतात.
रात्रीच्या जेवणासाठी एक पौष्टिक-दाट वाटी सूप घ्या
बेंगळुरूच्या आहारतज्ञ दीपलेखा बॅनर्जी सांगतात, “मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी रात्रीचे जेवण म्हणून किंवा सूर्यास्तानंतर च्या जेवणासाठी मॅक्रो आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट युक्त सूप हा एक चांगला पर्याय आहे.
बॅनर्जी म्हणतात की मधुमेहींना मसूर-आधारित सूप, चिकन बेल मिरची सूप, राजमा (किडनी बीन्स) सूप, मशरूम डिल सूप, चणा चिकन आणि कोबी सूप सारखे पौष्टिक सूप खाऊ शकतात.
प्लेन सूप (उकडलेले घटक सूपमधून काढून उरलेले द्रव) जे हलके असते आणि जेवणापूर्वी एपेटायझर म्हणून ते पिणे देखील योग्य आहे. “तुमची इच्छा असेल तर तुम्ही त्यात काही निरोगी बियाही घालू शकता जेणेकरून साखरेची वाढ मंद होईल आणि तुम्ही थोडे भरलेले असाल,”असे निगम म्हणतात.
त्या पुढे म्हणतात की मिनेस्ट्रोन, टोमॅटो-आधारित मटनाचा रस्सा असलेले इटालियन सूप आणि कमी जीआय असलेले मॅकरोनी सारखे पौष्टिक जेवण असू शकते. त्या सांगतात की या भांड्यात सुमारे 250 मिली सूप जे सुमारे 200 ग्रॅम बारीक चिरलेल्या भाज्या आणि 30 ग्रॅम लो जीआय मॅकरोनी घालून तयार केले जाते. त्यात सूप बेस म्हणून सुमारे 100 ग्रॅम टोमॅटो असतील.
निगम पुढे सांगतात “सूपमध्ये तुम्ही कांदा, तोरी, फ्लॉवर, वेगवेगळ्या बेल मिरची आणि कोथिंबीर यासारख्या स्टार्च नसलेल्या भाज्या वापरू शकता,”.
मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी फायदेशीर ठरू शकणारा आणखी एक घटक म्हणजे नाचणी. “रागी फायबर, प्रथिने आणि खनिजांचा समृद्ध स्त्रोत आहे. नाचणी आणि भाज्या स्वतंत्रपणे शिज्यून उकळून एकत्र सूप बनवू शकतो,” निगम सुचवतात.
सूप पिण्याच्या बाबतीत वेळ महत्वाची आहे
बॅनर्जी यांच्या मते, जर चिडचिड होत असेल तर जेवणादरम्यान सूप पिणे हि एक चांगली कल्पना आहे.
निगम यांनी नमूद केले आहे की सूप हा संध्याकाळचा चांगला स्नॅक असू शकतो. यामुळे रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी जास्त खाणे देखील टाळले जाते.
“ते दुपारच्या जेवणाचा एक चांगला पर्याय देखील बनवतात कारण त्यामध्ये प्रक्रिया केलेले कार्ब जास्त नसतात, त्यामुळे दुपारची घसरण होणार नाही,” असे निगम पुढे सांगतात.
रात्रीच्या जेवणात सूप घेतल्याने पोट हलके राहते आणि चांगली झोप येते.
बॅनर्जी म्हणतात की मसूर, डाळी, कुक्कुटपालन आणि सीफूड हे प्रथिनांचे काही चांगले स्त्रोत आहेत आणि सूपमध्ये समाविष्ट केल्यास हे घटक स्नायू मजबूत करण्यास आणि स्टॅमिना वाढविण्यासाठी मदत करतात. यामध्ये “कॅलरीचे प्रमाण कमी असते ज्यामुळे वजन वाढणार नाही,” असे त्या म्हणतात.
हे पोट भरण्यास देखील मदत करते आणि पचण्यास बराच वेळ घेते.
बॅनर्जी सांगतात की, सूपमध्ये बार्ली, तांदूळ आणि स्पॅगेटी सारख्या कार्बचा समावेश केल्याने शरीराला ऊर्जा मिळण्यास मदत होते.
त्या म्हणतात की लाल तांदूळ, तपकिरी तांदूळ किंवा बाजरी (जसे की नाचणी, बाजरी, ज्वारी, फॉक्सटेल) यासारखे मूठभर जटिल कार्ब यात घातल्यास आवश्यक फायबर आणि खनिजे मिळतात. उच्च फायबर चयापचय वाढवते आणि साखरेची पातळी नियंत्रित करते. बॅनर्जी म्हणतात, “यामुळे बद्धकोष्ठता दूर होण्यास देखील मदत होते.
,” डॉ. सत्या म्हणतात. “यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर होण्यास आणि रात्री कमी साखर (निशाचर हायपोग्लाइसीमिया) टाळण्यास मदत होते
भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह सूप देखील जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा वापर वाढवतात आणि जेवणातील अँटीऑक्सिडेंट सामग्री वाढवतात.
मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी सावधगिरीचा शब्द
डॉ. सत्या म्हणतात की आपल्या आहारात सूपसमाविष्ट करणे, विशेषत: रात्रीच्या जेवणादरम्यान, उपयुक्त ठरू शकते, परंतु हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की उच्च फायबरयुक्त पदार्थांमुळे बऱ्याचदा रात्री ओटीपोटात परिपूर्णता येते.
तसेच, मधुमेह असलेल्या लोकांनी कॉर्नस्टार्च जाड एजंट म्हणून वापरणारे सूप टाळले पाहिजेत कारण यामुळे साखरेची पातळी वाढू शकते.
टेकअवे
- मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी सूपमध्ये तंतुमय भाज्या, प्रथिने आणि ओमेगा -3 फॅटी अॅसिडसमृद्ध बियाणे चांगले असले पाहिजेत.
- दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण म्हणून किंवा जेवणातील अंतरात स्नॅक म्हणून सूप खाणे चांगले.
- भाज्या किंवा प्रथिनांसह सूपओव्हरलोड करण्यापूर्वी योग्य प्रमाणात घटक निवडण्यासाठी आहारतज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
