हमारे पसंदीदा स्नैक्स में छिपा है खतरा

हाल के दिनों में, फास्ट फूड और इंस्टेंट मिक्स का दुनिया भर में प्रसार हुआ है और पारंपरिक घर पर पकाया जाने वाला ताजा भोजन अपनी लोकप्रियता खो चुका है। नाश्ता और भोजन कई बार सुविधाजनक और समय बचाने वाला होता है लेकिन लंबी शेल्फ लाइफ के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होता है।

उनमें अक्सर न केवल चीनी, नमक और संतृप्त वसा (सैचुरेटेड फैट) की मात्रा अधिक होती है, बल्कि वे खाद्य योजकों से भी भरे होते हैं जिनका लगभग कोई पोषक मूल्य नहीं होता है। जबकि एडिटिव्स उत्पाद के स्वाद, रंग और जीवन को बढ़ाते हैं। एडिटिव्स माइक्रोबियल विकास को रोकते हैं और एंजाइम गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, उनके हमारे स्वास्थ्य पर अनपेक्षित परिणाम भी हो सकते हैं।

हाल के शोध से पता चला है कि आंत माइक्रोबायोटा – हमारी आंत में रहने वाले खरबों बैक्टीरिया – प्रसंस्कृत भोजन के माध्यम से हमारे द्वारा खाए जाने वाले योजक के प्रति संवेदनशील हैं। क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट और हेल्थफ्यूल, मुंबई की संस्थापक श्रेया शाह कहती हैं, “खाद्य योजक गट माइक्रोबायोटा को संशोधित करने और आंत के स्वास्थ्य को प्रभावित करने में एक महत्वपूर्ण कारक हैं।” “वे अच्छे बैक्टीरिया को कम करते हैं और आंत में बुरे बैक्टीरिया की अत्यधिक वृद्धि का कारण बनते हैं, जिससे डिस्बिओसिस नामक स्थिति पैदा होती है।”

डिस्बिओसिस तब होता है जब गट माइक्रोबायोटा में असंतुलन होता है। जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया लाभकारी बैक्टीरिया से अधिक होते हैं। हानिकारक बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो आंत में सूजन को बढ़ाते हैं, आंत की बाधा को नुकसान पहुंचाते हैं और आंतों की पारगम्यता को बढ़ाते हैं। इससे रोगजनक बैक्टीरिया रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण में कमी आ सकती है।

किन खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स होते हैं?

एडिटिव्स का उपयोग आमतौर पर खाद्य उत्पादों के रूप या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि वे खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुमत स्तरों के अंतर्गत आते हैं, लेकिन लंबे समय तक सेवन किए जाने वाले खाद्य योजक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं। कुछ भारतीय राज्यों द्वारा कुछ खाद्य रंगों जैसे रोडामाइन-बी, कारमोइसिन, टार्ट्राज़िन और सनसेट येलो पर प्रतिबंध लगाने के हालिया मामले देखे गए हैं। यह इस जोखिम को उजागर करता है कि बिक्री पर मौजूद सभी खाद्य उत्पाद आवश्यक रूप से सुरक्षित नहीं हैं।

एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और सैकरिन जैसे कृत्रिम मिठास आमतौर पर नाश्ते के अनाज, स्वादयुक्त दही, स्वादयुक्त दूध, सोडा और “आहार” या “शून्य-कैलोरी” पेय में जोड़े जाते हैं। जबकि वे कैलोरी बढ़ाए बिना मिठास प्रदान करते हैं, वे आंत के माइक्रोबायोटा को बदल सकते हैं, जिससे डिस्बिओसिस हो सकता है और आंत की सूजन बढ़ सकती है। वे सुरक्षात्मक श्लेष्मा परत और आंत की परत की कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे आंत के स्वास्थ्य से और भी समझौता हो सकता है।

इमल्सीफायर, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स का एक अन्य वर्ग, खाद्य उत्पादों के शेल्फ लाइफ और बनावट को बेहतर बनाने के लिए तैलीय और पानी में घुलनशील अवयवों को एक साथ बांधने में मदद करता है। हालाँकि, पॉलीसोर्बेट 80 और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज जैसे सिंथेटिक इमल्सीफायर्स को आंत की सूजन को बढ़ाने, बलगम और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के उत्पादन को कम करने के लिए दिखाया गया है। जो आंत बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लाभकारी यौगिक हैं।

बच्चों, किशोरों और युवा वयस्कों को इन इमल्सीफायर्स वाले उत्पादों के सेवन के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इनसे फूड एलर्जी भी हो सकती है। अन्य खाद्य योजक, जैसे कि कुछ खाद्य रंग और संरक्षक, डिस्बिओसिस, आंत की सूजन, बलगम उत्पादन में कमी और आंत अवरोध की शिथिलता में भी योगदान कर सकते हैं।

अस्वस्थ आंत से जुड़ी स्थितियां

समय के साथ गट माइक्रोबायोटा में ये परिवर्तन विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों को जन्म दे सकते हैं या बढ़ा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• इन्फ्लेमेटरी बॉवेल डिजीज (आईबीडी) और इरिटेबल बॉवेल सिंड्रोम (आईबीएस)
• कोलोरेक्टल कैंसर
• त्वचा संबंधी समस्याएं जैसे एक्जिमा या सोरायसिस
• मोटापा और डायबिटीज
• क्रोनिक किडनी रोग और लीवर की चोट
• विटामिन बी12 की कमी

एडिटिव्स से कैसे पाएं मुक्ति

आंत के स्वास्थ्य पर फूड एडिटिव्स के प्रभाव को कम करने के लिए अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना आवश्यक है।

शाह सलाह देते हैं, “यदि [आप] इन उत्पादों को पूरी तरह से खत्म नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम उनकी खपत कम करें।” “इसकी खपत न्यूनतम रखने के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की आवृत्ति, भाग और गुणवत्ता में अच्छा संतुलन होना चाहिए।”

• किराने की खरीदारी के समय, कार्टन पर छपी सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें; और संपूर्ण, न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तलाश करें।
• ब्रेड, कन्फेक्शनरी आइटम जैसे कपकेक, चॉकलेट, पेस्ट्री और आइसक्रीम का सेवन सीमित करें क्योंकि इनमें अक्सर ज़्यादा एडिटिव्स होते हैं।
• परिरक्षक सामग्री के कारण जमे हुए डिब्बे में बंद खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए।
• अपने आहार में प्रचुर मात्रा में प्रोबायोटिक और प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थों को शामिल करने पर ध्यान दें। प्रोबायोटिक्स लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो दही, छाछ, घर का बना अचार और कांजी जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जबकि प्रीबायोटिक्स गैर-सुपाच्य फाइबर होते हैं जो आपके आंत में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाते हैं। ये लहसुन, प्याज, शतावरी और केले जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं।

फूड एडिटिव्स से बचना चाहिए

• कृत्रिम (आर्टिफिशियल) मिठास: एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और सैकरिन
• इमल्सीफायर्स: पॉलीसोर्बेट 80 और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज
• खाद्य रंग (फूड कलर): रोडामाइन बी, कार्मोइसिन, टार्ट्राज़िन और सूर्यास्त पीला
• प्रेज़रवेटिव: सोडियम बेंजोएट, सॉर्बिक एसिड