अंडे की जर्दी के स्वास्थ्य लाभ

क्या आप भी ऐसे व्यक्ति हैं जो केवल अंडे की सफेदी को खाते हैं और उसका पीला भाग नहीं खाते हैं। अंडे के पीले भाग को अक्सर इसके ज़्यादा फैट और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, विशेष रूप से हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों द्वारा निंदा की जाती है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि केवल सफ़ेद अंडे खाने की तुलना में साबुत अंडे खाने के स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं। इसलिए, अंडे का पीला भाग कम मात्रा में खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

बेंगलुरु की एक गृहिणी अभिरामी पी जो की 40 वर्ष की हैं उन्होंने साल 2021 की शुरुआत में अपने दाहिने पैर के नाखून पर लंबी नीली-काली रेखाएं देखीं; वह लगातार थकी हुई भी रहती थी। एक चिकित्सक से परामर्श करने पर, पूर्ण रक्त गणना (सीबीसी) रिपोर्ट से पता चला कि उसे विटामिन बी 12 की कमी थी। “डॉक्टर की सलाह के अनुसार, मैंने कुछ सप्लीमेंट्स के साथ हर दिन एक पूरा अंडा खाना शुरू कर दिया। कुछ महीनों में, मेरी हालत में सुधार हुआ,” अभिरामी ने हैपिएस्ट हेल्थ को बताया।

पूरा अंडा खाने के फायदे

केएमसी अस्पताल, मंगलुरु के बाल रोग विशेषज्ञ डॉ. का कहना है कि एक पूरे अंडे में लगभग छह ग्राम प्रोटीन और शून्य कार्बोहाइड्रेट होता है। किरण एन बालिगा कहती हैं. इसके अलावा अंडे अच्छे कोलेस्ट्रॉल, विटामिन और खनिजों का भी समृद्ध स्रोत हैं।

अंडे उन कुछ खाद्य स्रोतों में से एक हैं जो 100% जैवउपलब्ध हैं। इसका मतलब यह है कि इसमें मौजूद सभी पोषक तत्व शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं,’ नानावटी मैक्स सुपर स्पेशलिटी हॉस्पिटल, मुंबई की सलाहकार आहार विशेषज्ञ उषा सिसोदिया कहती हैं। लेकिन, यह तभी सच है जब अंडा पूरा खाया जाए।

अंडे के पीले भाग का पोषण मूल्य

अंडे की सफेदी में प्रोटीन होता है और पीला भाग कई अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जिनमें शामिल हैं:

♦ अच्छा कोलेस्ट्रॉल: अंडे की जर्दी में अच्छा कोलेस्ट्रॉल होता है, जो अच्छे विटामिन (जैसे विटामिन ए, डी, ई और के) और पानी में घुलनशील विटामिन बी (जैसे विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी6 और बी 12) से भरपूर होता है।) अवशोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, ऐसा डॉ. कंसल्टेंट प्रसूति एवं स्त्री रोग विशेषज्ञ, केयर हॉस्पिटल्स, हैदराबाद का कहना है। कृष्णा पी श्याम कहते हैं.

पिछले कुछ दशकों में अंडे की जर्दी खराब हो गई है, क्योंकि हृदय रोग या बढ़े हुए जोखिम वाले अधिकांश लोगों को इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण इसे न खाने की सलाह दी जाती है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन-आईसीएमआर, हैदराबाद की सेवानिवृत्त चिकित्सा वैज्ञानिक प्रोफेसर वीना शत्रुघ्न का कहना है कि एक अंडे की जर्दी में 170 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल होता है। आपका शरीर स्वाभाविक रूप से प्रति दिन 700-800 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है। इसलिए प्रति दिन एक या दो अंडे से आहार कोलेस्ट्रॉल का योगदान तय है।

एक बच्चे के लिए, यौवन तक पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल का सेवन महत्वपूर्ण है, खासकर जन्म के बाद पहले दो वर्षों में। डॉ. कहते हैं, इस अवधि के दौरान, कोलेस्ट्रॉल तंत्रिका कोशिकाओं के चारों ओर माइलिन शीथ (प्रोटीन से बनी एक सुरक्षात्मक इन्सुलेट परत) के निर्माण में मदद करता है। बालिगा कहते हैं.

♦ स्वस्थ फैट: “कोलेस्ट्रॉल के अलावा, स्वस्थ शरीर के कामकाज के लिए कोशिका झिल्ली को बरकरार रखने के लिए स्वस्थ वसा आवश्यक है,” प्रोफेसर शत्रुघ्न बताते हैं। ऐसी वसा की कमी कोशिकाओं को नाजुक बना सकती है। लेकिन, जो लोग सख्त पेट चाहते हैं वे शरीर में वसा प्रतिशत कम करने के लिए अंडे की जर्दी को हटाकर वसा की मात्रा को हटा देंगे।

♦ विटामिन बी12: प्रोफेसर शत्रुघ्न कहते हैं, अंडे, जो मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, विटामिन बी12 का आसानी से उपलब्ध स्रोत हैं। वे विटामिन बी12 की कमी को रोकने या दूर करने में मदद करते हैं।

♦ विटामिन डी: जिन लोगों को पर्याप्त धूप नहीं मिलती, उनके लिए अंडे विटामिन डी का प्राकृतिक स्रोत हो सकते हैं। सिसोदिया कहते हैं, यह हमारी हड्डियों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में भी मदद करता है। वह हड्डियों को मजबूत करने के लिए एक गिलास दूध के साथ एक उबला अंडा खाने की सलाह देती हैं।

अंडे खाने का सबसे अच्छा तरीका

अंडे तभी संपूर्ण भोजन बन सकते हैं, जब उन्हें सही तरीके से खाया जाए। डॉ। बालिगा अंडे को आठ मिनट तक उबालकर खाने की सलाह देती हैं। “अंडों को ज़्यादा न उबालें, क्योंकि वे अपने पोषण गुण खो देते हैं। इसके अलावा, उन्हें उबालने या कच्चा खाने से बैक्टीरिया संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

कच्चे अंडे की सफेदी में प्रोटीन एविडिन होता है। डॉ. कहते हैं, “यह बायोटिन [एक सूक्ष्म पोषक तत्व] के साथ मिलकर शरीर में इसके अवशोषण को रोकता है, जिससे बायोटिन की कमी हो जाती है। यह बालों के विकास, त्वचा के स्वास्थ्य और दृष्टि को प्रभावित करता है।” बालिगा कहते हैं.

पोल्ट्री में पक्षियों को हार्मोन के इंजेक्शन दिए जाने के बारे में बढ़ती चिंताओं के मद्देनजर, डॉक्टर जैविक अंडे देने की सलाह देते हैं, जहां पक्षियों को बिना किसी इंजेक्शन के जैविक आहार दिया जाता है। “स्टेरॉयड-इंजेक्टेड अंडों में प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं; वे प्रसंस्कृत अंडों की तुलना में बेहतर होते हैं,” डॉ. श्याम कहते हैं.

कुछ ध्यान देने योग्य बातें

• विशेषज्ञों का कहना है कि सीमित मात्रा में अंडे की जर्दी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। उनके अनुसार, सफ़ेद अंडे की तुलना में पूरा अंडा खाने के स्वास्थ्य लाभ अधिक हैं।
• अंडे की जर्दी में स्वस्थ फैट, अच्छा कोलेस्ट्रॉल, विटामिन बी 12 और विटामिन डी जैसे कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
• अंडे तब सबसे अच्छे खाए जाते हैं जब वे सख्त उबले हुए हों या पूरी तरह से पके हुए हों। इन्हें उबालने या कच्चा खाने से व्यक्ति संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है।
• अंडे के सेवन की आदर्श सीमा व्यक्ति की उम्र, व्यवसाय, फिटनेस लेवल और शारीरिक संरचना पर निर्भर करती है।