डेंटिस्ट डॉ. महिमा सिंघी ने बताया कि मेरे शाकाहारी होने की वजह से मेरे व्यंजनों में विकल्पों की कमी थी। हालांकि, नाश्ते के दौरान या शाम के समय मैंने स्प्राउट्स खाना शुरू किया। गुजरात के सूरत की 25 वर्षीया कहती हैं कि उनके आहार में वैकल्पिक दिनों में फलों या सब्जियों के सलाद के साथ मिश्रित कच्चे या उबले हुए चने के स्प्राउट्स शामिल होते हैं। मसाला के लिए, वह भुना हुआ जीरा पाउडर और गुलाबी नमक मिलाती है।
डॉ सिंघी और अन्य शाकाहारी खाद्य स्रोतों से प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, स्प्राउट्स वे विकल्प हैं जो उन्हें पसंद हैं। सुरैया परवीन, एक पोषण विशेषज्ञ जो कोलकाता से हैं, कहती हैं कि जब दाल या अनाज को अंकुरित किया जाता है, तो उसका मोटा बाहरी आवरण फट जाता है और वह नरम हो जाता है, जिससे इसे पकाने और पचाने में आसानी होती है। इसके अलावा, अंकुरित करने के बाद 30 घंटे में प्रोटीन के साथ सक्रिय होने वाले एंजाइमों का पोषक मूल्य बढ़ता है। इसके साथ ही, अंकुरीकृत भोजन को पचाने में मदद करने वाले खनिज जैसे कैल्शियम, जिंक, आयरन, विटामिन ए, बी कॉम्प्लेक्स, और सी आदि का लेवल भी बढ़ता है।
व्यावसायिक तौर पर उपलब्ध स्प्राउट्स में दूषण हो सकता है यदि वे अस्वास्थ्यकर या अस्वस्थ वातावरण में उगाए जाएं। इसलिए, घर में ही स्प्राउट्स उगाना एक बेहतर विकल्प होता है।
अंकुरित अनाज बनाने का तरीका
अपनी पसंदीदा दालों, सेम या फलियों (चने की दाल, चना, सोयाबीन और चना) को 10 से 12 घंटे तक पानी में भिगो दें। उसके बाद पानी को छान लें और दालों (या बीन या फलियों) को एक कटोरे में एक नमी वाले कपड़े के ऊपर रख दें और ढक्कन से ढंक दें। कटोरे में मौजूद हवा और नमी 12 से 15 घंटे तक बाद में अंकुरित हो जाएगी। इसे एक आपूर्ति कंटेनर में स्थानांतरित करें और अगले कुछ घंटों तक इसका उपयोग करें।
मदुरै में स्थित एक विशेषज्ञ डॉ. डीएल जबरानी कहते हैं कि अंकुरित अनाज हमें तृप्ति का अहसास कराते हैं। इससे हम अनावश्यक खाने की लालसा को कम करते हैं और शरीर को पूर्णता से पोषण मिलता है। हालांकि, स्प्राउट्स स्वस्थ होते हैं, लेकिन अपने आहार में सिर्फ स्प्राउट्स को आदता बनाना अच्छा नहीं होता है। आपकी पसंद की चाय के साथ इसे शाम के स्नैक्स के रूप में प्रयोग करना बेहतर होगा।
स्प्राउट्स के बाहरी कोट को हटाने से बचें, क्योंकि इसमें अधिकतम पोषक तत्व मौजूद होते हैं। विशेषज्ञ कहते हैं कि इसे कच्चा या आधा उबाल कर सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ज्यादा पकने से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। इसलिए, स्वादिष्ट स्प्राउट्स को सुरक्षित और आरामदायक तरीके से प्रयोग करके इसके लाभों को अपनाएं।
यहां आपके लिए कुछ आहार संयोजन हैं, जिन्हें आप खोलकर खा सकते हैं:
वेज रोल के लिए मिक्स्ड स्प्राउट्स के साथ, आप बारीक कटे प्याज, टमाटर और धनिया को भून सकते हैं। इसमें थोड़ा सा नींबू का रस और नमक भी मिला सकते हैं जिससे आपका रोल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
एक मज़ेदार सैंडविच जो स्प्राउट्स के साथ ताजगी भरपूर टमाटर, प्याज के स्लाइस और मिंट चटनी के साथ बनाया जाता है। यह सैंडविच न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इससे आपको ऊर्जा भरपूर मिलेगी और आपको पूरी दिन की टकती रहेगी।
अबले हुए आलू और पिसे हुए हरे चने के स्प्राउट्स से बनी टिक्की या कटलेट को तैयार करें। इसमें मसाले के लिए कटे हुए पुदीने के पत्ते भी मिला दें। यह एक मजेदार रेसिपी है। इसे खाने में स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए इन्हें गरमा-गरम परोसें और उन्हें चटनी और धनिया पत्ती के साथ परोसें।
कोरियन सोसाइटी ऑफ ब्रीडिंग साइंस के अध्ययन के अनुसार, सोयाबीन स्प्राउट्स में आपको उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ लोहा और मैग्नीशियम जैसे प्रमुख खनिज भी मिलते हैं। इसलिए, इसे आप अपने भोजन में सोया सॉस, सूप या सलाद के रूप में शामिल कर सकते हैं।
विशेषज्ञ डॉक्टर जबरानी कहती है कि स्प्राउट्स को पीसकर आप डोसा बैटर या रोटी के आटे में मिला सकते हैं। चाहे आप बैटर का चार भाग लें और उसमें दो भाग पीसे हुए स्प्राउट्स और चार भाग गेहूं के आटे मिला लें। इसके अलावा, आप रोटियों पर तरल अवस्था में घी डालकर अतिरिक्त पोषण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
स्प्राउट्स के फायदों में डॉ. जबरानी कहती हैं:
एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए मूंग और हरी मटर के अंकुर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं
माइक्रोग्रीन्स (अंकुरित होने के बाद छोटा पौधा) में मौजूद मल्टीविटामिन के कारण त्वचा की रंगत निखारने के लिए मेथी के बीज फायदेमंद होते हैं।
जो लोग बॉडीबिल्डिंग करना चाहते हैं, उनके लिए रोजाना अंकुरित बीन्स खाने से शरीर को ऊर्जा और मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद मिलती है
पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम) से पीड़ित महिलाओं में एस्ट्रोजन के स्तर में असंतुलन होता है। अंकुरित काले चने खाने से रक्त में एस्ट्रोजन का स्तर बनाए रखने में मदद मिलती है और मासिक धर्म संबंधी समस्याओं से राहत मिलती है
रोजाना एक ही तरह की अंकुरित फलियां खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं है। इसलिए प्रतिदिन विभिन्न प्रकार की अंकुरित फलियां खाएं
डॉक्टर जबरानी बताते हैं कि कुछ लोगों के लिए अधिक प्रोटीन का सेवन करने से पेट में गैस की समस्या हो सकती है। लेकिन, यदि हम स्प्राउट सलाद को भूनते समय एक छोटी चम्मच हींग का उपयोग करें, तो यह हमें पेट में उत्पन्न होने वाली गैस की परेशानी में मदद कर सकता है।
एक पैन में नारियल तेल या तिल का तेल, कटा हुआ प्याज, करी पत्ता और नमक डालें और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए भूनें। पेट की सूजन को नियंत्रित करने के लिए, गिलास में तीन चुटकी हींग के साथ एक गिलास छाछ पिएं। ये डॉक्टर जबरानी बताती हैं।
रोगों से दूर रहने के लिए कौन से तरीके आवश्यक हैं?
संवेदनशील आंत वाले लोगों को कच्चे स्प्राउट्स से एलर्जी हो सकती है। एक सर्वोच्च खाद्य और ड्रग प्रशासन द्वारा बताया गया है कि कच्चे स्प्राउट्स में ई-कोलाई संक्रमण के कारण डायरिया, पेट दर्द और हल्का बुखार के साथ उल्टी जैसी भोजनजनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। यह आमतौर पर खाने के सात दिनों के बाद होता है और अधिकांश तौर पर चार साल से कम आयु के बच्चों में पाए जाते हैं। यह संक्रमण लगभग पांच से दस दिन तक रहता है। हालांकि, स्प्राउट्स को पकाकर इन प्रभावों को कम किया जा सकता है।
डॉक्टर जबरानी के अनुसार, स्प्राउट्स में मौजूद फाइबर की मात्रा हल्के कब्ज के लिए सहायक होती है। हालांकि, जो लोग स्प्राउट्स खाने के बाद अपच और परेशानी का सामना करते हैं, उन्हें इससे बचना चाहिए। वे मटन, देसी चिकन या हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत चुन सकते हैं। बच्चों के लिए अपच और गैस से बचने के लिए सात साल की आयु से पहले स्प्राउट्स को खाने में शामिल न करें।
