घरगुती जेवणात पॅकेज्ड मसाले वापरता? वाचा किती मोठ्या धोक्याला हाक मारत आहात

घरगुती जेवणात पॅकेज्ड मसाले वापरता का? आपण किती मोठ्या धोक्याला हाक मारत आहात याची आपल्याला कल्पना आहे का? त्यामुळे पॅकेट मसाल्यांमधील इथिलीन ऑक्साईड नावाचे रसायन कार्सिनोजेन किंवा कर्करोगास कारणीभूत एजंटने भरलेले असते हे जाणून घेणे चांगले आहे. बेंगळुरूच्या अॅस्टर सीएमआय हॉस्पिटलच्या सर्व्हिसेस, क्लिनिकल न्यूट्रिशन अँड डायटेटिक्स च्या प्रमुख डॉ. एडविना राज म्हणाल्या, “जेव्हा लोक थोड्या काळासाठी इथिलीन ऑक्साईडच्या संपर्कात येतात तेव्हा यामुळे डोकेदुखी, मळमळ आणि उलट्या यासारख्या अनेक समस्या उद्भवू शकतात. त्याहीपेक्षा चिंताजनक बाब म्हणजे दीर्घकालीन वापरामुळे डीएनएचेही नुकसान होऊ शकते, असे ते म्हणाले.

सिंगापूर आणि हाँगकाँगसारख्या देशांमध्ये इथिलीन ऑक्साईड असल्याने एमडीएच आणि एव्हरेस्ट मसाले काढून घेण्यात आले आहेत. युरोपियन युनियननेही भारतात उपलब्ध असलेल्या पॅकेज्ड मसाल्यांमधील इतर अनेक संयुगांबद्दल चिंता व्यक्त केली आहे. केरळमधील मलबार कॅफेचे शेफ डी क्विझिन आणि केरळमधील कोची येथील ग्रँड हयातचे शेफ के. लता यांनी याबाबत हॅपीस्ट हेल्थशी संवाद साधला.

केरळच्या पहिल्या महिला शेफ लता जेवणात पॅकेज्ड मसाल्यांऐवजी ताजे घटक जोडण्याविषयी बोलत आहेत. संपूर्ण मसाल्यांची पावडर केल्याने चव वाढते आणि अन्नाचे आरोग्यफायदेही वाढतात, असा त्यांचा दावा आहे. मसाले आणि औषधी वनस्पतींचा वापर आणि जतन याबद्दल ते अनेक टिपा सामायिक करतात:

संपूर्ण मसाले जास्त काळ टिकतात: पावडर मसाले फक्त एक वर्ष टिकतात. मिरपूड, जिरे आणि लवंग सारखे मसाले चांगल्या प्रकारे साठवल्यास तीन वर्षांपर्यंत टिकू शकतात.

पावडर करण्यापूर्वी मसाले चांगले वाळवा: आर्द्रतेमुळे मसाले लवकर खराब होऊ शकतात. त्यामुळे मसाले साठवण्यापूर्वी ते चांगले वाळवून घेणे अत्यंत गरजेचे आहे.

हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा: मसाले कोरडे झाल्यावर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. रोजच्या स्वयंपाकासाठी खूप कमी प्रमाणात कंटेनर बाजूला ठेवता येतात. उरलेल्या मसाल्याची चव तितकीच चांगली असेल, तसेच मसाल्याची चव सहजासहजी हरवणार नाही.

कोरडा चमचा वापरा : भांड्यातून मसाले घेताना नेहमी कोरडा चमचा वापरावा. लक्षात ठेवा की हवाबंद बॉक्समध्ये ओला चमचा टाकल्यास तेथील आर्द्रतेचे प्रमाण वाढू शकते. परिणामी, मसाला आपला ताजेपणा गमावू शकतो.

प्रकाश आणि उष्णतेपासून दूर राहा: मसाले आणि औषधी वनस्पती नेहमी उष्णता आणि प्रकाशापासून दूर ठेवा, जेणेकरून ते जास्त काळ ताजे राहतील.

इथिलीन ऑक्साईडवरील वादाची कारणे

बेंगळुरूच्या सेंट जॉन्स मेडिकल कॉलेजमधील फार्माकोलॉजीविभागाचे प्रमुख आणि प्राध्यापक डॉ. डेनिस झेवियर म्हणाले, “इथिलीन ऑक्साईड हा एक रंगहीन वायू आहे जो इथिलीन ग्लायकोलसारख्या रसायनांच्या उत्पादनात कच्चा माल म्हणून वापरला जातो. कारमधून उत्सर्जित होणाऱ्या कार्बन उत्सर्जनात आणि सिगारेटमध्येही हे रसायन असते, असेही ते म्हणाले. तथापि, या वायूचा वापर औषधी वनस्पती आणि मसाले यासारख्या पदार्थांमधून जंतू बाहेर काढण्यासाठी केला जातो.

डॉ. झेवियर सांगतात की, काही वर्षांपूर्वी इंटरनॅशनल एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सरने (आयएआरसी) इथिलीन ऑक्साईडला ग्रुप-२ श्रेणीतील कार्सिनोजेनमधून ग्रुप १ मध्ये अपग्रेड केले. जरी आधीच्या वर्गीकरणात असे सूचित केले गेले होते की ते ‘कदाचित मानवांसाठी कार्सिनोजेनिक होते’. हे दीर्घकालीन अभ्यास आणि पुराव्यांवर आधारित होते जिथे रसायन स्तनाचा कर्करोग आणि रक्ताच्या कर्करोगाशी जोडले गेले होते.

मानव आणि प्राण्यांवर अनेक वर्षांच्या यांत्रिक संशोधन आणि संशोधनानंतर, यूएस एन्व्हायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजन्सी (ईपीए) ने अलीकडेच इथिलीन ऑक्साईडचे मानवी कार्सिनोजेन म्हणून वर्गीकरण केले. याशिवाय दहा वर्षांपूर्वी न्यूझीलंडमध्ये आयात करण्यात आलेल्या मसाल्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात इथिलीन ऑक्साईड आढळून आले होते. सप्टेंबर 2020 ते एप्रिल 2024 या कालावधीत युरोपियन युनियनच्या अन्न सुरक्षा प्राधिकरणाने भारताशी संबंधित 527 उत्पादनांमध्ये इथिलीन ऑक्साईड आढळले, ज्यात 313 बदाम आणि तीळ, 60 औषधी वनस्पती आणि मसाले आणि 48 आहारातील पदार्थांचा समावेश आहे.

अन्नात इथिलीन ऑक्साईडच्या वापरामुळे आरोग्यास धोका

बेंगळुरूच्या एचसीजी कॅन्सर सेंटरचे हेड अँड नेक सर्जिकल ऑन्कोलॉजी अँड रोबोटिक सर्जरीचे डीन आणि कंट्री डायरेक्टर आणि डीन डॉ. यू. एस. विशाल राव म्हणाले, “अन्नाद्वारे इथिलीन ऑक्साईड आणि इतर कार्सिनोजेनिक पदार्थांचे सेवन केल्याने पोटाचा कर्करोग, रक्ताचा कर्करोग (ल्युकेमिया) आणि स्तनाचा कर्करोग यासह विविध कर्करोग होऊ शकतात. डॉ. राव पुढे म्हणाले, “हे धोके कमी करणे आणि सार्वजनिक आरोग्य आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे

रासायनिक-मुक्त संरक्षण धोरण आवश्यक आहे

शेफ के. लता यांनी आणखी एक धोकादायक बाब निदर्शनास आणून दिली. “कधीकधी मसाल्यांमध्ये सिंथेटिक रंग मिसळले जातात जेणेकरून ते अधिक आकर्षक होतील. लागवडीदरम्यान मिरचीवर कीटकनाशकांची फवारणीही केली जाते, असेही ते म्हणाले. “प्रत्येक कंपनी आपापल्या पद्धतीने या मसाला पावडरवर प्रक्रिया करते,” ते सांगतात. रासायनिक फवारण्या दीर्घकाळ टिकाऊ राहाव्यात यासाठी त्यांचाही समावेश केला जातो. ”

मसाले रसायनमुक्त कसे जतन करायचे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे

शेफ के लता म्हणतात की सुदान डाई (मुख्यत: मिरची पावडरमध्ये वापरला जाणारा एक विशेष रंग) आणि सिंथेटिक रंग बर्याचदा खाद्य उत्पादनांमध्ये जोडले जातात, त्यापैकी एक मिरची पावडर आहे. मिरची लागवडीदरम्यान कीटकनाशकांची फवारणी केली जाते, असेही शेफ सांगतात. प्रत्येक कंपनी आपापल्या पद्धतीने या मसाला पावडरवर प्रक्रिया करते. मसाले जास्त काळ टिकाऊ राहावेत म्हणून रासायनिक फवारण्याही घातल्या जातात,” ते सांगतात.

त्यामुळे रसायनविरहित पीठ आणि मसाला पावडर अधिक काळ टिकण्यासाठी नैसर्गिक संवर्धन आणि तंत्रावर शेफ लता वारंवार भर देत आहेत. तांदळाचे पीठ बनविण्याच्या पारंपारिक प्रक्रियेत शेवटी वाळवण्यापूर्वी तांदूळ कमीतकमी सात वेळा धुणे आणि चिरणे समाविष्ट असल्याचे त्यांनी स्पष्ट केले. तसेच गरम मसाल्यात दालचिनी आणि लवंग सारखे घटक असतात जे ते लवकर खराब होऊ देत नाहीत आणि नैसर्गिकरित्या एक वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवता येतात.

नैसर्गिक पद्धतीने मसाले जतन करण्याच्या सोप्या पद्धतीबद्दल बोलताना ते म्हणाले की, तांदळाच्या डब्यात लवंग घालता येते, जेणेकरून कीटक आत शिरणार नाहीत. त्याचप्रमाणे कोरडे पदार्थ आणि मसाले जतन करण्याच्या इतरही अनेक पद्धती आहेत. त्यांचे पालन करता आले, तर मसाल्यांमधील रसायनांचे प्रमाण कमी होऊ शकते.

व्यवसायवृद्धी ग्राहकासाठी घातक

व्यवसाय हे एक असे क्षेत्र आहे जिथे व्यावसायिक हितसंबंध आणि अन्न सुरक्षा आणि त्याच्या जबाबदाऱ्या बर्याचदा परस्परविरोधी असतात, डॉ. राव म्हणतात. “अन्नाची चव आणि रंग वाढविण्यासाठी खाद्यपदार्थांमध्ये कार्सिनोजेन जोडल्यास कदाचित विक्री वाढते. चवीसाठी मसाले खरेदी करण्यासाठीही लोक दुकानात गर्दी करतात. पण शेवटी आपल्या आरोग्यासाठी किती धोका निर्माण होतो, हेही त्यांना समजत नाही. एव्हरेस्ट आणि एमडीएच मसाला पावडर सारख्या उत्पादनांमध्ये इथिलीन ऑक्साईडचा वापर केला जातो, ज्यांना बुरशीनाशकांचे लेबल दिले जाते. तथापि, अन्नात त्याची उपस्थिती लक्षणीय चिंता वाढवते. हे घटक बुरशीच्या वाढीस अडथळा आणतात, परंतु मानवी आरोग्यासाठी खूप वाईट आहेत, असेही ते म्हणाले.

डॉ. राव म्हणतात, “इथिलीन ऑक्साईडसारखे कार्सिनोजेन कर्करोगाच्या वाढीस समर्थन देतात आणि प्रामुख्याने पोट, कोलन किंवा आतड्यांसारख्या बहुतेक अन्न शोषल्या जाणार्या अवयवांवर परिणाम करतात. ”

जबाबदार ग्राहक

मसाल्यांमधील हानिकारक पदार्थांच्या आव्हानाचा सामना करण्यासाठी सुजाण आणि जबाबदार ग्राहकवादाचे समर्थन केले पाहिजे, असे डॉ. राव सुचवतात. कायदा आणि नैतिक मानकांनुसार कोणत्याही उत्पादनाची खरी माहिती ग्राहकांपर्यंत पोहोचणे बंधनकारक केले पाहिजे. त्या माहितीच्या आधारेच खरेदीदार योग्य निर्णय घेऊ शकतो, जो त्याच्या शरीरासाठी चांगला असेल. “