‘జిలేబీ’ అనగానే క్లాసికల్ ఇండియన్ స్టిక్కీ స్వీట్, గొట్టాలు మాదిరిగా ఉంటూ.. బంగారు నారింజ రంగులో డీప్ ఫ్రై చేసిన రౌండ్లు మనకు కనిపిస్తాయి. ఇప్పుడు జిలేబీ నీలం లేదా మెజెంటా రంగుల్లో కనిపిస్తే ఎలా ఉంటుందో తాజాగా సోషల్ మీడియా వైరల్ అవుతున్న ఓ పోస్ట్ మనకు పరిచయం చేస్తోంది. వాటికి మౌంటైన్ డ్యూ జిలేబీలు అని కూడా పేరు పెట్టారు. ఈ ప్రత్యేక వంటకాన్ని మనం ఎందుకు ప్రయత్నించాలో చెప్పడానికి నిపుణుల అభిప్రాయాలను కూడా వివరించారు.
బెంగళూరులో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ జిలేబీని చిక్కుడు కాయతో తయారు చేస్తారు. ఇది స్పష్టమైన ఆకుపచ్చ రంగును, ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ ఆకుపచ్చ జిలేబీ ఒక ప్రసిద్ధ శీతల పానీయం పేరు నుండి లేదా ఏదైనా సింథటిక్ ఆకుపచ్చ ఆహార రంగు వాడకం నుండి రాలేదు. స్థానికంగా కర్ణాటకలో అవెరెబెలె లేదా అవరేకై అని పిలువబడే చిక్కుడు కాయ యొక్క సహజ ఆకుపచ్చ వర్ణద్రవ్యం దీనికి కారణం” అని ఢిల్లీకి చెందిన డైటీషియన్ సృష్టి అరోరా చెప్పారు.
సాధారణ జిలేబీకి భిన్నంగా గ్రీన్ జిలేబీ తయారీ
గ్రీన్ జిలేబీ తయారీ కూడా సాధారణ జిలేబీ తయారీకి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. తాజాగా ఒలిచిన బీన్స్‌ను రాత్రంతా నానబెట్టి, వాటి పైపొరలను తొలగించి, నానబెట్టిన విత్తనాలను మెత్తని పేస్ట్ లా గ్రైండ్ చేయాలి. బీన్స్ పేస్ట్‌ను తెల్ల పిండి (మైదా లేదా ఆల్ పర్పస్ పిండి)తో కలిపితే ఆకుపచ్చ రంగు వస్తుంది. ఈ పిండిని 4-5 గంటలు పులియబెట్టండి. తర్వాత జిలేబీ తయారీ అచ్చులో వేసి జిలేబీలను బంగారు ఆకుపచ్చ రంగులోకి డీప్ ఫ్రై చేసుకోవాలి. వేయించిన గుండ్రని జిలేబీలను పంచదార పాకం లేదా తేనె మిశ్రమంలో నానబెట్టండి. జిలేబీలు బయట క్రంచీగా మరియు లోపల మృదువుగా మరియు రసంగా వస్తాయి. ఇప్పుడు మరింత రుచికరమైన రుచితో ఉంటాయి. ఇది మనల్ని సాధారణ జిలేబీల టేస్ట్‌కు భిన్నంగా ఆకర్షిస్తుంది.
జిలేబీపై పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయాలు
సాధారణంగా మనం ఎలాంటి పోషక విలువల కోసం స్వీట్లు తినం. అందుకు బదులుగా, మేము వాటిని తినడం సంతోషకరమైన న్యూరోట్రాన్స్మిటర్లు లేదా హార్మోన్ల విడుదలతో ముడిపెడతాము ” అని బెంగళూరులో క్లినికల్ న్యూట్రిషనిస్ట్ రీనా శివకుమార్ చెప్పారు.
ఇటీవలి కాలంలో, సాంప్రదాయ స్వీట్లు మరియు స్నాక్స్‌లో ఆరోగ్యకరమైన పదార్ధాలను ఉపయోగించే ధోరణి పెరుగుతోంది. ఇది తరచుగా ఫ్యూజన్ సృష్టికి దారితీస్తుంది.
“నేను ఈ వంట[చిక్కుడు కాయ లేదా గ్రీన్ జిలేబి]ను ఒక ప్రత్యేకమైన ఆలోచనగా చూడగలను. అంతేకానీ ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా కాదు. ఎందుకంటే స్వీట్లలో ఎల్లప్పుడూ కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు కొవ్వులు ఎక్కువగా ఉంటాయి” అని బెంగళూరుకు చెందిన ఆయుర్వేద ఆహారం మరియు సాంకేతిక పరిశోధకుడు డాక్టర్ శ్రీదేవి గోథే చెప్పారు.
డీప్ ఫ్రై చేయడం వల్ల ఆహారాలలోని పోషక విలువలు తొలగిపోతాయని శివకుమార్ వివరించారు. అయినప్పటికీ, సాంప్రదాయ స్వీట్లను తయారు చేయడానికి ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలు ఉన్నాయి.
ఉదాహరణకు హల్వా లేదా ఖీర్‌ను అవెరెబెలేతో తయారు చేసుకోవచ్చు. పాత తరాల వారు సాంప్రదాయ స్వీట్లలో బెల్లం లేదా కొబ్బరిని ఉపయోగించారు. అవి రుచికరమైనవే కాకుండా అందులో పోషకాలు కూడా మెండుగా ఉన్నాయి. “ఇటువంటి ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయాలను ఎంచుకోవడం ద్వారా, మీరు మీ తీపి కోరికలను తీర్చుకోవచ్చు. అదే సమయంలో అవరేకై వంటి పదార్ధాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా పొందవచ్చు” అని శివకుమార్ చెప్పారు.
చిక్కుడు కాయ సుగుణాలు
చిక్కుడు కాయ లేదా అవరేకై దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రసిద్ధ, సాంప్రదాయ శీతాకాలపు పప్పు దినుసు. షెల్డ్ బీన్స్‌ను వివిధ రకాల స్నాక్స్ మరియు ఆహారాలలో ఉపయోగిస్తారు. ఉత్తర భారతదేశంలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో ‘సుర్తి పప్డీ’ అని కూడా పిలుస్తారు. ప్రపంచంలో కొన్ని ప్రాంతాలలో లాబ్లాబ్ అని కూడా పిలుస్తారు. చిక్కుడు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో, పోషకాలను దట్టంగా కలిగి ఉంటుంది.
ఇది ప్రొటీన్, ఫైబర్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఇది ఏదైనా రెసిపీకి స్మార్ట్ ఎంపికగా మారుతుంది.
”ఈ చిక్కుడు ఎల్డిఎల్ (తక్కువ సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రోటీన్ లేదా ‘చెడు కొలెస్ట్రాల్’) స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది. హృదయ సంబంధ వ్యాధులను నివారించడంలో సహాయపడుతుంది” అని సృష్టి అరోరా చెప్పారు. ఇది విటమిన్ బి1 మరియు జింక్‌లకు అధిక మోతాదులో కలిగి ఉంటుందని ఆమె చెప్పారు.
చిక్కుడుతో కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
అధిక మొత్తంలో ప్రొటీన్
చిక్కుడు మొక్కలు ప్రొటీన్‌కు మంచి మూలం. ఇందులో ఉండే 100 గ్రాముల పోషకాల్లో సుమారు 9 గ్రాముల ప్రొటీన్‌ను అందిస్తాయి. శాకాహారులకు, అలాగే ప్రొటీన్‌ను తీసుకోవడం పెంచుకోవాలని ప్రయత్నిస్తున్న వారికి ఇవి మంచి ప్రొటీన్ వనరుగా భావించివచ్చు.
ఫైబర్ అధికంగా..
హైసింత్ బీన్స్ ఫైబర్‌కు మంచి మూలం. 100 గ్రాములలో సుమారు 3 గ్రాముల ఫైబర్ ఉంటుంది. జీర్ణ ఆరోగ్యాన్ని నిర్వహించడానికి, రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడానికి మరియు సంపూర్ణత లేదా సంతృప్తి భావనను అందించడానికి ఫైబర్ అవసరం.
విటమిన్లు, ఖనిజాలతో నిండి ఉంటుంది
వీటిలో ఇనుము, కాల్షియం, భాస్వరం, మెగ్నీషియం, పొటాషియం మరియు విటమిన్లు బి1 మరియు బి6తో సహా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఈ పోషకాలు ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహించడంతో పాటు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి.
ఫుడ్ ఫెస్ట్‌లో ప్రత్యేక వంటలు
ఆకుపచ్చ జిలేబీలు బెంగళూరులో ప్రత్యేకంగా నిర్వహించే బీన్ వింటర్ ఫెస్ట్,అవరేకై మేళాలో ఒక ప్రత్యేకమైన చిరుతిండి. ఈ బీన్ అభిమానుల కోసం ప్రాంతీయ వంటకాల్లో వాటిని వినూత్నంగా ఉపయోగించడం వాటి యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వివిధ ప్రయోజనాలను పొందవచ్చు.
