రాగి పిండితో అద్భుత ప్రయోజనాలు, ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలు

భారతదేశంలోని చాలా ప్రాంతాలలో రాగిగా ప్రసిద్ధి చెందిన ఫింగర్ మిల్లెట్, క్రియాత్మక చిరుధాన్యాలలో ఒకటి మరియు ప్రధాన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది సులభంగా జీర్ణం అవుతుంది కాబట్టి దీనిని తరచుగా ప్రారంభ శిశువు ఆహారంగా అలాగే వృద్ధులకు ఉపయోగిస్తారు.

రాగులలో ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్స్ వంటి స్థూల పోషకాలతో పాటు, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, మెథియోనిన్, లైసిన్ మరియు అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.

పంజాబ్ లోని మొహాలీలోని యూనివర్సల్ డైట్ అకాడమీ అండ్ క్లినిక్ కు చెందిన పోషకాహార నిపుణురాలు సాక్షి గాంధీ రాగుల వల్ల కలిగే అనేక ప్రయోజనాలను వివరించారు.

ఇది సంతృప్తి లేదా కడుపు నిండిన అనుభూతిని ఎక్కువసేపు ఉంచుతుంది.
ట్రిప్టోఫాన్ అనే ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లం కలిగి ఉండటం వల్ల బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది ఆకలిని తగ్గిస్తుంది మరియు ఎక్కువసేపు కడుపు నిండిన అనుభూతిని ఇస్తుంది.
రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నిర్వహిస్తుంది, ఇది మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది
ఇది గ్లూటెన్ లేనిది: గ్లూటెన్ అసహనం ఉన్నవారికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
ఇది తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది మరియు అసంతృప్త కొవ్వు అధికంగా ఉంటుంది.
ఇది కాల్షియం యొక్క మంచి మూలం, ఇది ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
మొలకెత్తిన రాగులు విటమిన్ బి 12 అవసరాలను తీరుస్తాయి.
ఇది శరీరాన్ని వెచ్చగా ఉంచుతుంది మరియు శీతాకాలపు ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది.
ఇది మలబద్దకానికి సహాయపడుతుంది. (ఇందులో ఫైబర్స్ అధికంగా ఉంటాయి)

రాగులు అందరికీ సూట్ అవుతాయా?

రాగులను ఎవరు నివారించాలి లేదా ఎవరు వారి ఆహారంలో చేర్చుకోవాలి అనే విషయం చర్చకు వచ్చే ముందు వైద్య సలహా తీసుకోవడం మంచిది. ఇక్కడ కొన్ని సూచనలిస్తున్నారు.

మూత్రపిండాల్లో రాళ్ళు, తీవ్రమైన మూత్రపిండాల వైఫల్యం వంటి మూత్రపిండాల సమస్యలు ఉన్నవారు లేదా డయాలసిస్ చేయించుకుంటున్నవారు
రాగులలో పొటాషియం అధికంగా ఉన్నందున హైపర్కలేమియా లేదా సీరం పొటాషియం స్థాయిలు పెరిగినవారు
రాగులు జీర్ణం కావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది కాబట్టి రాత్రి భోజనానికి కూడా సిఫార్సు చేయబడలేదు.

కర్ణాటకలోని బళ్లారికి చెందిన ఫుడ్ బ్లాగర్ మరియు రెసిపీ డెవలపర్ జయశ్రీ టి రావు అందించిన రాగితో మూడు రుచికరమైన మరియు పోషకమైన వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి

వంటకం: రాగి ఇడ్లీ

ఇడ్లీ సాధారణంగా బియ్యం మరియుమినప్పప్పు ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. ఇడ్లీ తయారు చేసే విధానం ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు

1 కప్పు చిరుధాన్యాల పిండి
1 కప్పు సెమోలినా (సూజీ/రవ్వ)
1 కప్పు పుల్లని పెరుగు
తాజా కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినవి)
ఉప్పు (రుచి ప్రకారం)
అవసరమైనంత నీరు
1/2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
ఐచ్ఛికం: 1 క్యారెట్ (కడిగిన, తురిమిన) ఒలిచినది మరియు ముక్కలు చేసిన 1 ఉల్లిపాయ జోడించండి

తయారీ

పిండిని సిద్ధం చేయండి: వెడల్పాటి గిన్నెలో మిల్లెట్ పిండి మరియు సెమోలినా తీసుకోండి
అందులో ఉప్పు మరియు పెరుగు వేసి, మెత్తగా, ‘డ్రాప్’ చేసేాలా బాగా మిక్స్ చేసి, పిండిని కనీసం అరగంటపాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి.

మసాలాను సిద్ధం చేయండి: వేడి నూనెలో కొన్ని ఆవాలు వేయాలి. జీలకర్ర, జీడిపప్పు, కొన్ని ఎర్ర/ఎండు మిరపకాయలు మరియు కొన్ని కరివేపాకులను వేసి కలపాలి.
మిశ్రమం చల్లారాక రాగి-సెమోలినా పిండిలో కలపాలి.
ఐచ్ఛికంగా, కట్ చేసిన కూరగాయలు మరియు తరిగిన కొత్తిమీరను జోడించండి. స్థిరత్వాన్ని సర్దుబాటు చేయడానికి కొన్ని నీటిని కలపండి.

ఇడ్లీ తయారీ

సిఫార్సు చేసిన విధంగా ఇడ్లీ స్టీమర్‌లో నీటిని వేడి చేసి తక్కువ మంట మీద ఉంచండి.
పిండికి బేకింగ్ సోడా జోడించి కలపండి (ఇది సాధారణంగా వంట చేయడానికి ముందు జరుగుతుంది). పిండిని ఇడ్లీ ప్లేట్లు/అచ్చులలో పోయాలి.
మీడియం మంట మీద 15 నిమిషాలు ప్లేట్లను ఆవిరి చేసి, ఆపై ఐదు నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
ఇడ్లీ ఉడికిందో లేదో తనిఖీ చేయండి; తరువాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
ఇడ్లీలను 5 నిమిషాలు అచ్చులలో చల్లబరచండి;అనంతరం అచ్చుల నుండి ఇడ్లీలను వేరు చేయండి.

గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని అంశాలను రావు ప్రస్తావించారు:
పెరుగు పుల్లగా ఉండాలి
బేకింగ్ సోడా కలిపిన తరువాత, పిండిని అచ్చులో వేసి స్టీమర్‌లో ఉంచండి.

వంటకం: రాగి హల్వా/ఫింగర్ రాగి మిల్లెట్

కావాల్సిన పదార్థాలు

1 కప్పు మిల్లెట్, తృణధాన్యాలు
1 కప్పు బెల్లం
1 కప్పు తాజా కొబ్బరి, తురిమినది
2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి లేదా క్లియర్ చేసిన వెన్న
5 కప్పుల నీరు
1/2 టీస్పూన్ యాలకుల పొడి
టాపింగ్ కోసం జీడిపప్పు

తయారీ విధానం

రాగులను ఐదు గంటలు నానబెట్టండి. అనంతరం నీటిని తీసివేసి, మిల్లెట్ మరియు తురిమిన కొబ్బరిని మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. అప్పుడప్పుడు కొద్దిగా నీరు జోడించండి.
స్పష్టమైన ‘పాలు’ పొందడానికి ఈ ద్రవాన్ని జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి
అవశేషాలను కొద్దిగా నీటితో మళ్లీ రుబ్బి మరియు మరింత ఫిల్టర్ చేయండి.
పాన్‌లో ఒక కప్పు బెల్లం, నీరు వేసి బెల్లం ముద్దలా చేసి తక్కువ మంట మీద ఉంచండి.
చల్లారనివ్వాలి.ఏదైనా ఉంటే తొలగించడానికి బెల్లం సిరప్‌ను వడకట్టండి.
బెల్లం సిరప్ మరియు రాగి పాలను తక్కువ మంటపై వేడి చేయండి
దానికి కొద్దిగా నెయ్యి వేసి నిరంతరం కలియబెట్టాలి.
పాన్‌కి అంటకుండా మందమైన ద్రవ్యరాశిగా మారిన తర్వాత యాలకుల పొడిని జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు ఐదు నిమిషాలు చల్లబరచండి.
ఒక ప్లేట్ మీద నెయ్యి వేయండి. ఉడికింిన రాగి ఫడ్జ్‌ మిశ్రమాన్ని దానిమీద పోసి వదిలేయాలి.
అనంతరం చతురస్రాకారంలో చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించిన జీడిపప్పుతో అలంకరించండి.

గమనిక: వంట చేయడం ప్రారంభించడానికి ముందు రాగులను శుభ్రం చేసుకోవాలి. నీటితో చాలాసార్లు కడగాలి.

వంటకం: రాగి చెక్కిలం

పదార్థాలు

1 కప్పు రాగిపిండి
1/2 కప్పు బియ్యం పిండి
1/4 కప్పు కాల్చిన శెనగపిండి
1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి నూనె
1 టీస్పూన్ కారం పొడి
1 టీస్పూన్ నువ్వులు
రుచికి సరిపడా ఉప్పు
కలపడానికి అవసరమైన నీరు
వేయించడానికి నూనె

తయారీ

ఒక గిన్నెలో రాగిపిండి, బియ్యప్పిండి, శనగపిండి, కారం, నువ్వులు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
దీనికి వెన్న వేసి వేళ్లతో పిండిలో బాగా కలపాలి. కొద్దిగా నీళ్లతో మెత్తని పిండిలా చేసుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా, మరీ మెత్తగా ఉండకూడదు.
ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో నూనె వేడి చేయాలి.
చక్లీ మౌల్డ్ లోపల గ్రీజ్ చేసి, కొద్దిగా పిండి వేసి గుండ్రంగా లేదా చక్లీలు తయారు చేయడానికి నొక్కండి.
వాటిని నేరుగా నూనెలోకి నొక్కవచ్చు, లేదా వెన్న కాగితంపై తయారు చేసి నూనెలోకి సున్నితంగా స్లైడ్ చేయవచ్చు.
చక్లీలను రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ రంగులోకి డీప్ ఫ్రై చేయాలి. అదనపు నూనెను తొలగించడానికి టిష్యూ పేపర్లను ఉపయోగించండి. చల్లారిన చక్లీలను నిల్వ చేయండి.