দিল্লির একটি আইটি ফার্মে কাজ করতেন প্রিয়া কার্তিকেয়ান। দিন কয়েক আগেই আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতায় আক্রান্ত হয়েছেন তিনি। শাকসবজি এক্কেবারে খেতে চাইতেন না। কিন্তু এহেন প্রিয়াকেই ডাক্তার প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় নিয়মিত শাকসবজি যোগ করতে বলেন। কার্তিকেয়ন বলছেন, “শাকসবজি বিশেষ করে সবুজ শাক খাওয়াটাই আমার কাছে বিশাল চ্যালেঞ্জ ছিল। আমি সালাদ, সবুজ স্মুদি এগুলির কিছুই পছন্দ করতাম না।” এখন সোশ্যাল মিডিয়ায় চোখ বোলাতেই তাঁর নজর আটকে যায় এক জায়গায়, একটা রেসিপিতে, যার নাম ‘বুদ্ধা বোল’ বা ‘বুদ্ধ বাটি’। এই রেসিপি একবার দেখার পর, তা সম্পর্কে খুঁটিনাটি তথ্য জানার পরেই কার্তিকেয়ন সিদ্ধান্ত নিয়ে নেন যে, তিনি এটি চেষ্টা করবেন। আর সেই চেষ্টা শুরু করতেই তাঁর ডায়েট চার্টে সপ্তাহে অন্তত তিন দিন যে সবুজ শাকসবজি যোগ হয়েছে তাই নয়। দীর্ঘ দিন ধরে চলতে থাকা তাঁর একঘেঁয়েমি খাবারের অভ্যাসেও কিছুটা বদল আসে।
বুদ্ধ বাটি হল এমনই সব পুষ্টিকর খাবারের সম্ভার যা সবুজ শাক, শস্য, প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট সমন্বিত। তার থেকেও বড় কথা হল, এই এক বাটি খাবার পুষ্টিতে ভরপুর হলে কী হবে, স্বাদের সঙ্গে কোনও আপস করে না। তাই বুদ্ধ বাটি এক দিকে যেমন পুষ্টিকর, আর এক দিকে ঠিক তেমনই আবার স্বাস্থ্যকরও বটে।
মুম্বাইয়ের মার্কেটিং ম্যানেজার শ্রেয়া দেওয়ান বলেন, “আমি যেখানেই যাই, সেখানেই এই বুদ্ধ বাটির কথা বলি, প্রশংসা করি।” আরও যোগ করে তিনি বলছেন, “এই বাটির মধ্যে থাকা সব খাবারগুলি খেলে একজন বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পেতে পারেন।”
বুদ্ধ বাটি কী
বুদ্ধ বাটি হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, যা আসলে একাধিক সাধারণত কাঁচা এবং রান্না করা উপাদানগুলির সংমিশ্রণ। “বিভিন্ন খাবারের ছোট অংশ দিয়ে তৈরি এই খাবারটি একবেলার খাবার হিসেবে গ্রহণ করা যেতে পারে। এতে ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে প্রায় সমস্ত পুষ্টি উপাদানই রয়েছে,” বলছেন কেরালার কোচির একজন হোলিস্টিক পুষ্টিবিদ এবং লাভিং আর্থ যোগা ক্যাফের মালিক ব্রী ম্যাকিলরয়।
বুদ্ধ বাটিতে থাকে কুইনোয়া বা বাদামী চালের মতো সম্পূর্ণ শস্য, ছোলা বা টফুর মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং বিভিন্ন ফল ও শাকসবজি। চোখের দেখায় খাবারটি দেখতে যাতে খুব ভাল লাগে, তাই এটিকে একটি বাটিতে সুন্দর করে সাজানো হয়।
ম্যাকিলরয় যোগ করেছেন, বুদ্ধ বাটি ঐতিহ্যগত ভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং চিনি-মুক্ত নীতিগুলি মেনে চলে, পুরো শস্য ও কালো, বেগুনি এবং বাদামী চালের মতো স্বাস্থ্যকর চালের বিকল্পগুলির উপর জোর দেয়। ম্যাকিলরয় যোগ করে।
বুদ্ধ বাটি বা বুদ্ধা বোল নাম কেন দেওয়া হল?
এই বাটির নাম ও নামকরণ সম্পর্কে বিভিন্ন ব্যাখ্যা রয়েছে। কেউ কেউ বলেন যে, খাবারের এহেন নাম এসেছে বুদ্ধের নাম থেকে। কেউ আবার বলেন, এটি বুদ্ধের ভিক্ষার বাটি বহন করার বর্ণনা থেকে এসেছে বলেই এমন নাম। এই বাটিতেই গ্রামবাসীরা বুদ্ধকে কিছু উপহার দিয়েছিলেন বলেও তা এত জনপ্রিয়তা পায়। কেউ আবার এই বাটিকে দেখে চিনা সন্ন্যাসী বুদাইয়ের বৃত্তাকার পেটের সঙ্গে মিল খুঁজে পেয়েছেন।
মননশীলতা গুরুত্বপূর্ণ
বুদ্ধ বাটির ধারণাটি মননশীল খাওয়ার নীতির সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই খাবার যেমন দেখতে খুবই সুন্দর, সুগন্ধযুক্ত সারাংশ, আনন্দদায়ক স্বাদ এবং টেক্সচারের গভীর উপলব্ধি মানুষকে ফাস্ট ফুড-সহ অন্যান্য লোভনীয় মোহ ভুলিয়ে দিতে পারে। এই বাটির প্রতিটি পদের এক-একটা কামড়ে রয়েছে পুষ্টিগুণ, অতুলনীয় স্বাদ।
সবুজ, শস্য, প্রোটিন এবং চর্বি
কেউ তাঁদের স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে এই বুদ্ধ বাটি কাস্টমাইজ করে নিতে পারেন। স্বাদ অনুসারে নিজেদের পছন্দসই সবজি, বাদাম, বীজ-সহ আরও অনেক কিছুই যোগ করতে পারেন।
* সবুজ শাকসবজি – লেটুস, কচি পালং শাক, কেল, বাঁধাকপি, মূলো, বীট শাক, ক্যাপসিকাম, গাজর, ব্রকলি, ফুলকপি, মটরশুটি, শসা, টমেটো।
* প্রোটিন – তোফু, মুসুর ডাল, মটরশুটি, পনির, দই, বাদাম, বীজ, পনির, স্প্রাউট, মটর।
* কার্বোহাইড্রেট – কুইনো, বাদামী চাল, গম, বেরি, মিষ্টি আলু, বাকউইট, বার্লি।
* ফল- ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, কস্তুরি, পেঁপে, আম, আপেল, কমলা।
* চর্বি – অ্যাভোকাডো, নারকেল তেল, জলপাই তেল।
বুদ্ধ বাটির স্বাস্থ্য উপকারিতা
মুম্বইয়ের ফ্ল্যাক্স-হেলদি লিভিংয়ের ভাগ্যশ্রী কোলগে বলছেন, “আমি দেখেছি যে, আমার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার অন্তর্ভুক্ত করা অংশ নিয়ন্ত্রণ অনুশীলনে অবিশ্বাস্য ভাবে সহায়ক হয়েছে। এই খাবারের উপাদানগুলিকে যত্ন সহকারে পরিমাপ করা এবং তার মধ্যে দিয়ে অংশ নিয়ন্ত্রণ করার বিষয়টি স্বাভাবিক ভাবেই আমাকে অতিরিক্ত খাবার খাওয়া থেকে আটকায়।”
* রুচিশীল এবং সতেজ।
* অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য সমৃদ্ধ।
* ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
* হজম স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এবং বিপাক উন্নত করে।
* উচ্চ তৃপ্তি সূচক।
* দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরিয়ে রাখে।
একে আরও স্বাস্থ্যকর কী ভাবে করবেন?
বুদ্ধ বাটি স্বাস্থ্যকর করতে সর্বাগ্রে আপনি যে বাটিতে উপাদানগুলি রাখছেন, সেটা সম্পর্কে সচেতন হতে হবে। বুদ্ধ বাটিগুলির সৌন্দর্য হল যে সেগুলি পৃথক স্বাদ, পুষ্টির চাহিদা এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করেন, তাহলে একজন রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করে কাস্টমাইজড ডায়েট করা যেতে পারে।
যাঁরা প্রথম বার তৈরি করছেন, তাঁদের জন্য বুদ্ধ বাটির সহজ রেসিপি:
উপকরণ
1 বড় লেটুস
1/4 কাপ রান্না করা বাদামী চাল
6 লম্বা অ্যাভোকাডো স্লাইস
½ কাপ ছোলা ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন – প্রায় 1/3 বাটি
1/4 কাপ লাল বাঁধাকপি
1/4 শসা কাটা
1/2 টমেটো কাটা
1/4 কাপ গাজর কাটা
1/4 কাপ আখরোট
তাজা লেবুর রস
কী করে বানাবেন?
* বাটির নিচের দিকে রাখুন সবুজ শাক, লেটুস ইত্যাদি।
* বাকি উপাদানগুলি বিভিন্ন প্রান্তে সেট করে দিন।
* এবারে আপনি সমগ্র খাবারের উপরেই লেবুর রস, সামান্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।
