पोटाला आराम देण्याबरोबरच आंबवलेल्या तांदळात असलेले चांगले बॅक्टेरिया मायक्रोबायोटा तुमचे नैराश्य, मानसिक ताण कमी करण्यास मदत करतात आणि सकाळी त्याचे सेवन केल्याने फायदा जास्त होतो. हा आश्चर्यकारक तांदूळ आपल्या आहारात व्यावसायिक मल्टीग्रेन तांदळाचा पौष्टिक पर्याय असू शकतो. जो आपली पाचक शक्ती वाढविण्यास, रक्ताभिसरण सुधारण्यास आणि मानसिक आरोग्य सुधारण्यास मदत करू शकतो. म्हणून, आपल्या सकाळी हा एक चवदार आणि निरोगी पर्याय बनवा आणि दिवसाची सुरुवात नवीन ऊर्जेने करा.
चेन्नई येथील ४८ वर्षीय उमादेश्वरी गेल्या सात वर्षांपासून चिडचिडे आतड्यांसंबंधी सिंड्रोम (आयबीएस) या आजाराने त्रस्त होत्या, ज्यामुळे त्यांना चांगले जेवण करता येत नव्हते. परंतु, त्यांच्यासाठी या पारंपारिक आंबवलेल्या तांदळामुळे(fermented rice) त्यांना दिलासा मिळाला, कारण या तांदळामुळे सतत बाथरुमला जाण्याची समस्या सुधारली.
आयबीएस ही अशी स्थिती आहे जेव्हा एखाद्या व्यक्तीच्या पोटात अन्न खाल्ल्यानंतर लगेच पोटात दुखते. या अवस्थेमध्ये अनेक लक्षणे आहेत जी एकाच वेळी दिसू शकतात, जसे की वारंवार ओटीपोटात दुखणे आणि अतिसार, बद्धकोष्ठता किंवा दोन्हीसह आतड्यांसंबंधी हालचालींचे विविध बदल.
बोलताना उमादेश्वरी सांगतात की, अतिसारामुळे वारंवार शौचालयात गेल्याने त्यांना नेहमीच थकवा जाणवत होता. जेवणाचा आस्वाद घेणं मला शक्य नव्हतं. “मी वेगवेगळ्या आहारांचा प्रयत्न केला आणि वेगवेगळी औषधे घेतली, परंतु मला तात्पुरता आराम मिळात होता असे “.
आंबवलेले तांदूळ(Fermented rice)
रोज आंबवलेले भात खाल्ल्याने उमदेश्वरी यांची समस्या दूर झाली होती आणि अवघ्या दोन महिन्यांत त्यांना त्यांचे परिणाम दिसू लागले होते. गेल्या सात वर्षांपासून मला काय खावे आणि काय खाऊ नये याची चिंता सतावत होती. पण आता सहा महिने उलटून गेले आहेत आणि मी पोटदुखीपासून पूर्णपणे मुक्त झालो आहे आणि मला पूर्वीपेक्षा अधिक ऊर्जावान वाटते. मात्र, मला आता असे अन्न खावे लागत नाही, मला अजूनही ते खायला आवडते. असे त्या सांगतात
चेन्नईच्या गव्हर्नमेंट स्टॅनली मेडिकल कॉलेज हॉस्पिटलमधील सर्जिकल गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजी विभागाचे प्रमुख आणि प्राध्यापक डॉ. एस. जयवंत सांगतात की, तांदूळ वर्षानुवर्षे त्यांच्या रुग्णालयात दिल्या जाणाऱ्या जेवणाचा अविभाज्य भाग आहे आणि आतड्यांसंबंधी अनेक आजारांवर उपचार करण्यासाठी वापरला जात आहे. क्रोहन रोग आणि यूसी (अल्सरेटिव्ह कोलायटिस) सारख्या आंत्रदाहक रोगांच्या उपचारांमध्ये आंबवलेल्या तांदूळ (प्रोबायोटिक्स) च्या परिणामांचा अभ्यास करण्यासाठी तामिळनाडूच्या आरोग्य विभागाने त्यांच्या रुग्णालयात सुरू केलेल्या संशोधन प्रकल्पाचा एक भाग असल्याचेही ते सांगतात.
झोहोचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी श्रीधर वेंबू यांनी नुकताच खुलासा केला की, गेल्या वर्षी स्नॅक म्हणून आंबवलेले तांदूळ खाल्ले तेव्हा त्यांना आयबीएस (शारीरिक दृष्ट्या कमकुवत मूत्राशय संसर्ग) नियंत्रित करण्यात मदत मिळाली. आंबवलेल्या तांदळाचे सेवन केल्याने आयबीएसपासून आराम मिळाला आणि त्याची अ‍ॅलर्जी कमी झाली, असे त्यांनी आपल्या ट्विटर हँडलद्वारे स्पष्ट केले.
आपल्या आतड्यात लाखो चांगले बॅक्टेरिया असतात, जे आपल्या पचनास समर्थन देतात तसेच आपली प्रतिकारशक्ती सुधारतात. “जेव्हा लोक अँटीबायोटिक्स, रसायने इत्यादींचे सेवन करतात, तेव्हा त्यांच्या आतड्यात असलेल्या मायक्रोबायोटामध्ये असंतुलन होते, ज्यामुळे शेवटी आतड्यांशी संबंधित समस्या उद्भवू शकतात.
आंबवून केले जाणारे पदार्थ कशी मदत करू शकतात? how fermented rice can help?
डॉ. विश्वनाथ सांगतात की जेव्हा आपण तांदूळ आंबवतो तेव्हा तो वातावरणातून शुद्ध मायक्रोबायोटा काढतो, ज्यात विशेषत: चांगले बॅक्टेरिया आणि प्रोबायोटिक्स असतात. हे चांगले बॅक्टेरिया आपले आतडे निरोगी ठेवण्यास मदत करतात. यासह, चिडचिडे आतड्यांसंबंधी सिंड्रोम किंवा पोटात सूज येणे असलेल्या लोकांसाठी, आंबवलेले तांदूळ गमावलेले चांगले बॅक्टेरिया पुनर्संचयित करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे शांतता आणि संतुलन होते.
असे म्हटले जाते की पारंपारिक उपचारांनी बऱ्याच लोकांना चिडचिडे आतड्यांसंबंधी सिंड्रोम (आयबीएस) पासून पूर्णपणे बरे होण्यास मदत केली आहे. ते पुढे म्हणतात, “आम्ही गर्भधारणेदरम्यान आयबीएस, आयबीडी, क्रोहन रोग, मासिक पाळीचे नियमन आणि इतर बर्याच समस्यांवर उपचार करण्यासाठी याचा वापर करतो. ”
मंगळुरूच्या केएमसी हॉस्पिटलचे गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट डॉ. अनुराग शेट्टी सांगतात की, आंबवलेल्या अन्नात भरपूर प्रोबायोटिक्स असतात जे आपल्या आतड्यात चांगले बॅक्टेरिया वाढवतात, जे आयबीएसची लक्षणे नियंत्रित करण्यास मदत करतात. परंतु, ही सेवा होण्यासाठी किण्वन करावे लागते. ते म्हणतात की जेव्हा आपण अस्वच्छ आणि चुकीच्या पद्धतीने आंबवतो तेव्हा वाईट बॅक्टेरिया देखील वाढू शकतात, तसेच चांगल्या जीवाणूंवर परिणाम होऊ शकतो.
डॉ. शेट्टी यांचा असा विश्वास आहे की आम्हाला नेहमीच दही आणि ताक सारख्या प्रोबायोटिक्सचे सेवन करण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण ते आंबट झाल्याशिवाय त्यांचे कोणतेही नकारात्मक परिणाम होत नाहीत, ज्यामुळे गॅस्ट्र्रिटिस होऊ शकतो. परंतु आंबवलेल्या तांदळामुळे लोकांना संसर्ग आणि अन्न विषबाधा होण्याचा धोका असतो, जो स्वच्छतेच्या मानकांनुसार पूर्ण केला जात नाही आणि त्यांची स्थिती बिघडू शकते.
आंबवण्याचा मार्ग काय आहे?
शिजवलेले तांदूळ पाण्यात भिजवून उन्हाळ्यात सुमारे आठ तास आणि हिवाळ्यात १२ तास मातीच्या भांड्यात रात्रभर ठेवा, असे डॉ. विश्वनाथ सांगतात. मग लोक दुसर्या दिवशी सकाळी ते खाऊ शकतात, मग ते साधे असो किंवा साइड डिशसह, कारण ते सुखदायक प्रभाव देते. हे पाण्याऐवजी ताकात भिजवता येते. डॉ. विश्वनाथ सांगतात की, दिवसाचे पहिले जेवण म्हणून सकाळी खाल्ल्यास चांगले परिणाम मिळतात.
उमादेश्वरी म्हणाल्या की, कोणत्याही भांड्यात किण्वन करता येते. परंतु, सिरॅमिकमध्ये ठेवल्यास ते अधिक प्रभावी असल्याचे त्यांच्या लक्षात आले.
डॉ. जेसवंत यांच्या मते, जर आपण नियमितपणे याचे सेवन केले तर आयबीएसच्या परिपूर्णतेतून बरे होण्यास सुमारे तीन महिने ते दोन वर्षे लागू शकतात.
आंबवलेले तांदूळ खाल्ल्याने आपल्या आतड्याचे मायक्रोबायोटा संतुलित होण्यास मदत होते. यामध्ये असलेले चांगले बॅक्टेरिया पोटाला आराम देतात आणि सकाळी ते खाणे अधिक फायदेशीर ठरते. मातीच्या भांड्यात आंबवल्यानंतर त्याचे बरेच चांगले परिणाम मिळतात कारण ते आम्लमूल्य निष्प्रभ करते आणि आपल्या अन्नात नैसर्गिक खनिजे देखील जोडते.
