તાજેતરના સમયમાં, વિશ્વભરમાં ફાસ્ટ ફૂડ અને ઇન્સ્ટન્ટ મિક્સનો ફેલાવો થયો છે અને પરંપરાગત ઘરે રાંધેલા તાજા ખોરાકે તેની લોકપ્રિયતા ગુમાવી દીધી છે. નાસ્તા અને ભોજન અમુક સમયે અનુકૂળ અને સમય બચાવે છે પરંતુ લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ હોય છે.
તેમાં ઘણી વખત ખાંડ, મીઠું અને સંતૃપ્ત ચરબી વધારે હોય છે એટલું જ નહીં, પરંતુ તે ખોરાકના ઉમેરણોથી પણ ભરેલા હોય છે જેનું લગભગ કોઈ પોષણ મૂલ્ય હોતું નથી. જ્યારે ઉમેરણો ઉત્પાદનના સ્વાદ, રંગ અને જીવનને વધારે છે. ઉમેરણો કે જે માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને અટકાવે છે અને એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે તે પણ આપણા સ્વાસ્થ્ય પર અણધાર્યા પરિણામો લાવી શકે છે.
તાજેતરના સંશોધનોએ બતાવ્યું છે કે આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા – આપણા આંતરડામાં રહેતા ટ્રિલિયન બેક્ટેરિયા – અમે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ દ્વારા જે ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને હેલ્થફ્યુઅલ, મુંબઈના સ્થાપક શ્રેયા શાહ કહે છે, “ગટ માઇક્રોબાયોટાને મૉડ્યુલેટ કરવામાં અને ગટ હેલ્થને પ્રભાવિત કરવામાં ફૂડ ઍડિટિવ્સ મહત્ત્વનું પરિબળ છે. “તેઓ સારા બેક્ટેરિયાને ઘટાડે છે અને આંતરડામાં ખરાબ બેક્ટેરિયાના અતિશય વૃદ્ધિનું કારણ બને છે, જે ડિસબાયોસિસ નામની સ્થિતિ તરફ દોરી જાય છે.”
જ્યારે આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં અસંતુલન હોય ત્યારે ડિસબાયોસિસ થાય છે. જેમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા કરતાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા વધુ હોય છે. હાનિકારક બેક્ટેરિયા ઝેર છોડે છે જે આંતરડામાં બળતરા વધારે છે, આંતરડાના અવરોધને નુકસાન પહોંચાડે છે અને આંતરડાની અભેદ્યતા વધારે છે. આનાથી પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશી શકે છે અને પોષક તત્વોનું શોષણ ઘટાડી શકે છે.
કયા ખોરાકમાં ઉમેરણો હોય છે?
એડિટિવ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના દેખાવ અથવા સ્વાદને સુધારવા માટે થાય છે. તેમ છતાં તેઓ ખાદ્ય સુરક્ષા નિયમોના અનુમતિ પ્રાપ્ત સ્તરોમાં આવતા હોવા છતાં, ખાદ્ય ઉમેરણો જ્યારે લાંબા સમય સુધી ખાવામાં આવે ત્યારે ગંભીર આરોગ્ય જોખમો પેદા કરી શકે છે. કેટલાક ભારતીય રાજ્યો દ્વારા રોડામાઇન-બી, કાર્મોઇસીન, ટાર્ટ્રાઝિન અને સનસેટ યલો જેવા અમુક ફૂડ કલર્સ પર પ્રતિબંધ મૂકવાના તાજેતરના કિસ્સાઓ જોવા મળ્યા છે. આ એ જોખમને પ્રકાશિત કરે છે કે વેચાણ પરના તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો આવશ્યકપણે સલામત નથી.
કૃત્રિમ ગળપણ જેમ કે એસ્પાર્ટમ, સુક્રલોઝ અને સેકરિન સામાન્ય રીતે નાસ્તાના અનાજ, સ્વાદવાળું દહીં, સ્વાદવાળું દૂધ, સોડા અને “આહાર” અથવા “ઝીરો-કેલરી” પીણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે તેઓ કેલરી ઉમેર્યા વિના મીઠાશ પ્રદાન કરે છે, તેઓ આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાને બદલી શકે છે, જે ડિસબાયોસિસ તરફ દોરી જાય છે અને આંતરડાની બળતરામાં વધારો કરે છે. તેઓ રક્ષણાત્મક લાળ સ્તર અને આંતરડાના અસ્તર કોશિકાઓને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, આંતરડાના આરોગ્ય સાથે વધુ ચેડા કરી શકે છે.
ઇમલ્સિફાયર, બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં વપરાતા ઉમેરણોનો બીજો વર્ગ, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ અને ટેક્સચરને સુધારવા માટે તેલયુક્ત અને પાણીમાં દ્રાવ્ય ઘટકોને એકસાથે બાંધવામાં મદદ કરે છે. જો કે, પોલિસોર્બેટ 80 અને કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ જેવા સિન્થેટીક ઇમલ્સિફાયર આંતરડાની બળતરામાં વધારો કરે છે, લાળ અને શોર્ટ-ચેન ફેટી એસિડ્સ (એસસીએફએ) નું ઉત્પાદન ઘટાડે છે. જે આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પાદિત ફાયદાકારક સંયોજનો છે.
બાળકો, કિશોરો અને યુવાન વયસ્કોએ ખાસ કરીને આ ઇમલ્સિફાયર ધરાવતા ઉત્પાદનોના વપરાશ વિશે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે તે ખોરાકની એલર્જીનું કારણ બની શકે છે. અન્ય ફૂડ એડિટિવ્સ, જેમ કે અમુક ફૂડ કલર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ડિસબાયોસિસ, આંતરડામાં બળતરા, લાળના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો અને આંતરડાની અવરોધની તકલીફમાં પણ ફાળો આપી શકે છે.
બિનઆરોગ્યપ્રદ આંતરડાની સ્થિતિ
સમય જતાં ગટ માઇક્રોબાયોટામાં આ ફેરફારો આરોગ્યની વિવિધ પરિસ્થિતિઓ તરફ દોરી શકે છે અથવા તેને વધારી શકે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ઇન્ફ્લેમેટરી બોવેલ ડિસીઝ (IBD) અને ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS)
કોલોરેક્ટલ કેન્સર
ત્વચા સમસ્યાઓ જેમ કે ખરજવું અથવા સૉરાયિસસ
સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ
ક્રોનિક કિડની રોગ અને યકૃતની ઇજા
વિટામિન B12 ની ઉણપ
એડિટિવ્સથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો
આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર ખોરાકના ઉમેરણોની અસર ઘટાડવા માટે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વપરાશ ઘટાડવો જરૂરી છે.
શાહ સલાહ આપે છે કે, “જો [તમે] આ ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે નાબૂદ કરી શકતા નથી, તો ઓછામાં ઓછું તેનો વપરાશ ઓછો કરો. “તેના વપરાશને ન્યૂનતમ રાખવા માટે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડની આવર્તન, ભાગ અને ગુણવત્તામાં સારું સંતુલન હોવું જોઈએ.”
