உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு விருப்பங்களில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு பெரும்பாலான மக்கள் சாப்பிடுவதாக மாறிவிட்டது. பெங்களூரைச் சேர்ந்த மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர், உணவியல் நிபுணர், விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் நீரிழிவுக் கல்வியாளர் சஃபியா அர்ஃபைன் K கூறுகையில், “நம் காலை உணவு முதல் நாள் இனிப்பு வரை அனைத்தும் பதப்படுத்தப்பட்டதாகவே இருக்கும் உலகில் நாங்கள் வாழ்கிறோம். அதேவேளையில் மக்களிடையே நாள்பட்ட மூட்டுவலி அதிகரித்த வண்ணம் இருக்கிறது.

எனவே, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக்கும் நாள்பட்ட மூட்டு வலிக்கும் தொடர்பு உள்ளதா?

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு நாள்பட்ட மூட்டு வலியை பாதிக்குமா?

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை எடுத்துக்கொள்வதற்கும் நாள்பட்ட மூட்டு வலியால் எழும் அதிக ஆபத்துக்கும் இடையே ஓர் உறுதியான தொடர்புள்ளதாக ஆராய்ச்சியால் நிறுவ முடிந்தது. மூட்டு வலிக்கு வயது, தேய்மானம், காயங்கள் மற்றும் தன்னுடல் தாக்கக் கோளாறுகள் உட்பட பல காரணங்கள் இருக்கலாம் என்றாலும், உணவின் பங்கைப் புறக்கணிக்க முடியாது.

“அவை [பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு] பல்வேறு சர்க்கரைகள், உப்புகள் மற்றும் ப்ரிஸர்வேட்டிவ்கள் போன்றவற்றின் மொத்த இடமாகும் எனலாம், இவை நம் உடலுக்கு அழற்சி ஏற்படுத்துவதாக இருக்கின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் முக்கிய விளைவு இதுதான்” என்கிறார் அர்ஃபைன்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு இயற்கையில் அழற்சியை உண்டாக்கக்கூடியது. அதிகம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை, அவை அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

“பொதுவாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் காணப்படும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, நம் உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது. இது மேம்பட்ட கிளைகோசைலேஷன் இறுதி தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது மேலும் அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது,” என்கிறார் அர்ஃபைன்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பொதுவாகக் கலோரி அடர்த்தியாக இருக்கும், ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருப்பதால், எடை அதிகரிப்பு மற்றும் மூட்டுகளில் அழுத்தம் அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது, இது நாள்பட்ட வலி மற்றும் அசௌகரியத்தை மோசமாக்குகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மூட்டு ஆரோக்கியத்தை எப்படிப் பாதிக்கிறது?

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் உடலில் அழற்சி எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகின்றன.

“சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும் போது, அது நமது உடலில் அழற்சிக்கு எதிரான சைட்டோகைன்களின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது, இது நமது மூட்டுகளில் மேலும் அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது” என்கிறார் அர்ஃபைன்.

நாள்பட்ட அழற்சி மூட்டுத் திசுக்களைச் சேதப்படுத்தும் மற்றும் வலி மற்றும் விறைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை உருவாக்குகின்றன, இதனால் செல் சேதம் மற்றும் மேலும் வீக்கம் ஏற்படுகிறது. “M.S.G (மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்), உணவுக்குச் சுவை சேர்த்தாலும், அழற்சியி ஏற்படக்கூடிய இடங்களை பாதிக்கிறது மற்றும் மூட்டுகள் உட்பட உடல் முழுவதும் பரவலான அழற்சி மற்றும் வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது” என்று அர்ஃபைன் கூறுகிறார்.

நாம் என்ன செய்யலாம்?

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் பெரும்பாலும்  ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியைப் பராமரிக்க முக்கியமான நார்ச்சத்து இல்லை. சமச்சீரற்ற குடல் நுண்ணுயிர் அமைப்பானது அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, இது மூட்டு ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது.

“முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நாம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை எவ்வளவு எடுத்துக்கொள்கிறோம் என்பது பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியதாகும். எனவே, எடுத்துக்கொள்ளும் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மற்றும் உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளில் கவனம் செலுத்துவது ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்” என்று அர்ஃபைன் கூறுகிறார்.

தெரிந்துகொள்ள வேண்டியவை

• பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் பல்வேறு சர்க்கரைகள், உப்புகள், ப்ரிஸர்வேட்டிவ்கள் போன்றவை உள்ளன, அவை அழற்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

• நாள்பட்ட அழற்சியானது மூட்டுத் திசுக்களைச் சேதப்படுத்தும் மற்றும் வலி மற்றும் விறைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

• நாம் உண்ணும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் அளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியதாகும். நீங்கள் அதை மிகக் குறைந்த அளவில் உட்கொள்வதுடன் பகுதியளவு மட்டுமே எடுத்துக்கொண்டு உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளில் கவனமாக இருந்தால் அது மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.