நீரிழிவுக்கு கறுப்பு அரிசி

அதிகம் பயன்படுத்தப்படாத அரிசியாக இருந்தாலும் ஆர்வலர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய ஆர்வலர்கள் ஆர்வத்துடன் அதைப் பயன்படுத்த விரும்புகின்றனர். கருப்பு அல்லது ஊதா அரிசி பண்டைய சீனாவில் அரச அரிசி என்று அழைக்கப்பட்டது. குறிப்பாக இது அங்கு நீல இரத்தம் கொண்டவர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது.

உலகளவில் உணவுப் பிரியர்கள் மற்றும் சுகாதார ஆர்வலர்களின் விருப்பத்தைப் பெற்றுள்ளதால், கருப்பு அரிசியின் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நலன்கள் ஆராய விரும்பத்தக்கதாக உள்ளதுடன்  நம் உணவுமுறையிலும் வந்துவிட்டது.

சமையல்காரர் தன்மோய் சவர்டேகர் தனது பெங்களூர் கிளவுட் கிச்சனில் கறுப்பு அரிசியுடன் டிவைன் புட்டிங்ஸ் மற்றும் சாலட்களை பிரதான மூலப்பொருளாக சாப்பிடும்போது ​​டாக்டர் உமா மகேஸ்வரி அதை ஆரோக்கியமான விருப்பமாக அனுபவிக்கிறார்.

“கருப்பு கவுனி ரக அரிசியை சர்க்கரை நோய்க்கு கடந்த மூன்று வருடங்களாக சாப்பிட்டு வருகிறேன்,” என்று டாக்டர் உமா மகேஸ்வரி, மகப்பேறு மருத்துவர், மெய்யழகன் கிளினிக், சங்ககிரி, சேலம், தமிழ்நாடு பகிர்ந்து கொள்கிறார். “இயற்கை உணவுகளும் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளும் என்னைக் கவர்ந்துள்ளன. கறுப்பு அரிசியில் குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (ஜிஐ) இருப்பதைப் பற்றியும், டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தவிர்ப்பது மிகவும் நல்லது என்றும் படித்தபோது, நான் நீரிழிவு நோயாளி இல்லை என்றாலும் அதை என் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள முடிவு செய்தேன். கருப்பு அரிசியை சாப்பிடுவதில் உள்ள சிறந்த அம்சம் என்னவென்றால், அது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மட்டுமல்ல, உங்களுக்கு விரைவில் பசி ஏற்படாது, ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். இது கடினமான வகை என்பதால், ஒரு மண் பானையில் கஞ்சியாக சமைப்பதற்கு முன் அல்லது உளுந்து அரிசியில் இருந்து இட்லிகளாக (பாலாடை) வேகவைக்கும் முன், டாக்டர் மகேஸ்வரி அதை தண்ணீரில் 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறார்.

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு கருப்பு அரிசியில் முன்பு நினைத்ததை விட அதிக நன்மைகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்துகிறது.

வெவ்வேறு வகை அரிசிகள்

அரிசி, தெற்காசியா மற்றும் பல வெப்பமண்டல நாடுகளில் பிரதான உணவான Oryza Sativa L குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் எண்ணற்ற வகைகளும் உள்ளன. ஒரு பொதுவான அரிசி தானியமானது வெளிப்புற உமி, தவிடு அடுக்கு மற்றும் உள் தானியக் கிருமி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

வெள்ளை அரிசி என்பது தலைமுறைகளாக நுகரப்படும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும். வெள்ளை அரிசியில், மூன்று அடுக்குகளும் கதிரடிக்கப்பட்டு மெருகூட்டப்படுகின்றன. இது 64 சதவிகிதம் உயர் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (ஜிஐ) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்களில் அதிக அளவில் உள்ளது. இது நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கும் பொதுவான காரணிகளாகும்.

பிரவுன் அரிசி அதே அரிசிதான், ஆனால் உமி மட்டும் அகற்றப்பட்டு, தவிடு மற்றும் தானிய அடுக்குகள் அப்படியே இருக்கும். இவை தானியங்களுக்கு பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும். பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை அரிசியில் ஒரே அளவு கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் பிரவுன் அரிசியில் தவிடு அப்படியே விடப்படுவதால்  ஊட்டச்சத்து சற்று அதிகமாக உள்ளது.

இந்தியாவில், கர்நாடகா மற்றும் கேரளாவின் தெற்கு கடலோரப் பகுதிகளில் சிவப்பு அரிசி பிரபலமான பிரதான உணவாகும். தக்கவைக்கப்படும் தவிடு அடுக்கு பொதுவாக அந்தோசயனின் எனப்படும் இயற்கை நிறமியிலிருந்து சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த அரிசி குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது.

கருப்பு அரிசி சிறந்த தேர்வா?

2011-ம் ஆண்டு இயற்கை பயிர் சாகுபடிக்கு திரும்பிய ராய்ச்சூரைச் சேர்ந்த விவசாயி சங்கர் ரெட்டி, கருப்பு அரிசியைப் பயிரிடுவது மட்டுமல்லாமல், அதை அவரே சாப்பிடவும் செய்கிறார். அரிசியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பாராட்டி, அவர் பகிர்ந்துகொள்ளும்போது, “கருப்பு அரிசியில் குறைந்த ஜிஐ 50க்கும் குறைவாக உள்ளது மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களில் இருக்கும் அதே அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. ஒரு விவசாயிக்கு, கறுப்பு அரிசியை பயிரிடுவது எளிது. மேலும் எனது நிலத்தின் மிகச் சிறிய நிலத்தில் ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும் ஒருமுறை அதை விளைவிப்பேன். கறுப்பு அரிசியின் தேவை சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பில் இருந்து அதிகரித்திருப்பதாக கூறுகிறார். ஏனெனில் மக்கள் அதை நல்ல உணவு என்று நினைக்கிறார்கள். அதேசமயம் அது மிகவும் சுவையாக இருக்காது என்பதும் உண்மை. ஆனால், அதன் அளப்பரிய ஆரோக்கியப் பலன்களை மக்கள் உணர்ந்ததால், அதன் புகழ் மற்றும் சாகுபடியில் படிப்படியான எழுச்சி ஏற்பட்டதில் அவர் மகிழ்ச்சியடைகிறார்.

“கருப்பு அரிசி அதன் இயற்கையான கடினமான நிலையில் இருப்பதால், மற்ற பாலிஷ் செய்யப்பட்ட அரிசியைப் போலல்லாமல், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இருப்பினும், அதன் ஊட்டச்சத்து கலவை நீரிழிவு நோயாளிகளையும் ஆரோக்கிய ஆர்வலர்களையும் அதன் சுவையற்ற தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல் சாப்பிடத் தூண்டுகிறது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

கருப்பு அரிசியின் தரம்

பழங்காலத்திலிருந்தே, கருப்பு அரிசி ஊட்டச்சத்து நிரப்பியாகவும், வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் இரைப்பை அழற்சி சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஆயுர்வேத பயிற்சியாளர் டாக்டர் சமர்த் ராவ், அம்ருத் ஆயுர்வேத மையம், பெங்களூரு, பண்டைய ஆயுர்வேத நூல்களில் கருப்பு அரிசி பற்றிய குறிப்பைக் குறிப்பிடுகிறார். “நமது இயக்கம், செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் உடல் அமைப்பு ஆகியவற்றை பாதிக்கும் மூன்று முக்கிய உயிர் சக்திகளையும் (வாதம், பித்தம் மற்றும் கப தோஷங்கள்) உயர்த்தும் உலகளாவிய ஆரோக்கிய உணவாக இது அறியப்பட்டது. இதன் சத்தானது உடலைப் பலப்படுத்துகிறது, வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது, மேலும் ஹார்மோன் செயல்பாடு மற்றும் கருவுறுதலை மேம்படுத்துகிறது” என்கிறார் டாக்டர் ராவ்.

தாமிரம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, இதில் குறைந்த அளவு சர்க்கரை உள்ளது, அதிக புரதம் உள்ளது மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பினாலிக் அமிலங்கள் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிக அளவில் உள்ளது.

ஆராய்ச்சிகள்

கறுப்பு அரிசியின் உள்ளார்ந்த குணங்கள் அதன் உமியில் உள்ள பண்புகளை கண்டறிய ஆராய்ச்சியாளர்களைத் தூண்டியுள்ளன.

தமிழ்நாடு, சேலம், பெரியார் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து துறையின் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோய்களில் கருப்பு அரிசியின் பங்கு பற்றிய ஆய்வுக் கட்டுரையில், நிறமி கொண்ட கருப்பு அரிசியில் பழுப்பு அரிசியைக் காட்டிலும் ஆறு மடங்கு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இதை சாப்பிட்ட பிறகு நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே உணவுக்குப் பின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு குறைவதையும் ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

ஆய்வுக் கட்டுரை ஆரோக்கிய நன்மைகளை பட்டியலிடுகிறது:

உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது (உயர் இரத்த அழுத்தம்)

செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன

பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது

உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை மேம்படுத்துகிறது

வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது

எடை மேலாண்மைக்கு உதவுகிறது

ஆய்வுக் கட்டுரையின்படி, ‘கால் கப் அல்லது 50 கிராம் அளவுள்ள ஒரு கறுப்பு அரிசியில் தோராயமாக 160 கலோரிகள் மற்றும் ஒரு கிராம் இரும்பு, இரண்டு கிராம் நார்ச்சத்து மற்றும் ஐந்து கிராம் புரதம் உள்ளது.

தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம் (TNAU), தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம், தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகத்தின் தாவர மரபியல் வளங்கள் துறையின் பேராசிரியர் மற்றும் தலைவர் டாக்டர் எஸ் மனோன்மணி, இந்தியாவில் 700 க்கும் மேற்பட்ட நெல் வகைகள் விளைகிறது என்று வெளிப்படுத்துகிறார். கவுனி அரிசி அவற்றில் ஒன்று. கருப்பு கவுனி நெல் பல ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு வரும் நிலையில், அது ஏன் குறைவாகவே பயிரிடப்படுகிறது என்பதை விளக்குகிறார்.

“கருப்பு அரிசி அரிதானது, ஏனெனில் இது குறிப்பிட்ட மண்ணுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, எனவே இது வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே விளைகிறது. மேலும், முதிர்ச்சியடைய அதிக நேரம் எடுக்கும் – சுமார் 150 நாட்கள். ஒப்பிடுகையில், மற்ற அரிசி இனங்கள் எந்த பருவத்திலும் மற்றும் குறுகிய முதிர்வு காலத்திலும் வருடத்திற்கு மூன்று முறை பயிரிட முடியும்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

சர்க்கரை நோய்க்கான கருப்பு கவுனி அரிசி

தமிழ்நாட்டின் தஞ்சாவூர், திருநெல்வேலி மற்றும் கன்னியாகுமரி மாவட்டங்களில் ஒரு சில பகுதிகளில் விளையும் இந்த கறுப்பு அரிசியில் நீரிழிவு நோய்க்கு எதிரான பண்புகள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது.

தாவர மூலக்கூறு உயிரியல் மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்ப மையம் மற்றும் தாவர இனப்பெருக்கம் மற்றும் மரபியல் மையம், TNAU, கோயம்புத்தூர், தமிழ்நாடு, இந்தியா ஆகியவற்றால் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ‘கவுனி’யின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிகிச்சைப் பண்புகளை அவிழ்த்துவிடுதல்’ தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய நெல் வகை. , கருப்பு கவுனி அரிசி, வெள்ளை பொன்னி உட்பட மாநிலத்தில் விளையும் மற்ற மூன்று வெள்ளை அரிசி வகைகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டது. உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வு மற்ற மூன்றுடன் ஒப்பிடும் போது கவுனி தானியங்களின் ஊட்டச்சத்து கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தியது. பிரபலமாக உண்ணப்படும் வெள்ளை அரிசி வகைகளை விட கவுனியில் மொத்த கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள், அதிக அளவு அமிலோஸ் (ஸ்டார்ச்), உணவு நார்ச்சத்து, புரதம், β-கரோட்டின், லுடீன் மற்றும் பாலிபினால்கள் ஆகியவை கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளன. கவுனி என்ற சிகிச்சை வகையானது, அவற்றின் வளர்ச்சியில் ஈடுபடும் முக்கிய நொதிகளைத் தடுப்பதன் மூலம் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நீரிழிவு சிக்கல்களைத் தடுப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது என்றும் தரவு தெரிவிக்கிறது.

கருப்பு அரிசி சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு நல்லதா?

உணவின் நிறங்கள் நமது பசியையும் மனநிலையையும் பாதிக்கும். சிவப்பு மற்றும் பச்சை நிறங்களின் புத்துணர்ச்சிக் காரணிக்காக நாம் திரும்புவது இயற்கையானது என்றாலும், கருப்பு நிற உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை என்று நமக்குத் தெரிந்தால் தவிர, அவை நமக்குப் பிடிக்காது. இங்குதான் கறுப்பு அரிசி நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் அதிக மதிப்பைப் பெறுகிறது.

கருப்பு அரிசி அதன் இயற்கையான நிறத்தை அந்தோசயனின் என்ற ஃபிளாவனாய்டில் இருந்து பெறுகிறது. எலிகள் மற்றும் மனிதர்களிடம் நடத்தப்பட்ட மருத்துவப் பரிசோதனைகள், கருப்பு அரிசியில் உள்ள இந்த அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் நீரிழிவு எதிர்ப்பு பண்புகளைக் காட்டுவதாகவும், டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதற்கும் சிறந்ததாக இருக்கும் என்பதை வெளிப்படுத்துகின்றன. இன்சுலின் எதிர்ப்பை மேம்படுத்தி அதன் சுரப்பை அதிகரிப்பதன் மூலமும், கணையத்தில் இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் பீட்டா செல்களைப் பாதுகாப்பதன் மூலமும், சிறுகுடலில் உள்ள சர்க்கரைகளின் செரிமானத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும் அந்தோசயனின் இரத்த குளுக்கோஸைக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சித் தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.

கருப்பு கவுனி புட்டு

கறுப்பு அரிசியை ஒரு நல்ல உணவு வகையாக மாற்றுவது பற்றி டாக்டர் மனோன்மணி கூறுகிறார், “இந்த அரிசியின் அழகு, அதை சமைக்கும் போது அதன் அமைப்புதான். இது பஞ்சுபோன்றது மற்றும் நிரம்பியுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக இருக்கும், ஒட்டும் தன்மையுடையது அல்ல.” இந்த அரிசியின் பிரபலத்தின் பின்னணியில் உள்ள ரகசிய மூலப்பொருளை அவர் விளக்குகிறார். “கருப்பு கவுனி அரிசி பற்றிய எங்கள் ஆராய்ச்சியின் போது, ஒரு அளவுகோல் அரிசியின் சமையல் தரம். அரிசியில் இரண்டு வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது – அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின். ஒவ்வொரு வகை அரிசியிலும் ஒவ்வொரு ஸ்டார்ச் வெவ்வேறு அளவு உள்ளது, இது சமைத்த அரிசியின் அமைப்பு ஒட்டும், பஞ்சுபோன்றதா, கிரீமி அல்லது தனித்தனிதா என்பதை தீர்மானிக்கிறது. எனவே, அரிசி சமைக்கும் போது, வெப்பம் மற்றும் அது சமைக்கப்படும் தண்ணீர் தானியங்களை ஊடுருவி, மாவுச்சத்தை உடைக்கிறது. அமிலோஸ் ஒரு நீண்ட மற்றும் நேரான மாவுச்சத்து என்பதால், அது சமைக்கும் போது ஒட்டாது. மேலும் கறுப்பு அரிசியில் அதிக அளவு அமிலோஸ் இருப்பதால், ஒவ்வொரு தானியமும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது,” என்று அவர் விளக்குகிறார்.

மறுபுறம், மற்ற குறுகிய தானிய அரிசி வகைகளில் இருக்கும் அமிலோபெக்டின் அரிசியை சமைக்கும் போது ஒட்டும் மற்றும் கூச்சமாக மாறுவதற்கு காரணமாகும். “ஸ்டிக்கி ரைஸ் எனப்படும் மற்றொரு வகையில் அமிலோபெக்டின் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் அமிலோஸ் இல்லை” என்று பேராசிரியர் கூறுகிறார், கருப்பு அரிசி நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது அது ஜீரணிக்க மெதுவாக இருக்கும், எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது.

கருப்பு அரிசியின் பண்புகள் பண்டைய ஆயுர்வேதத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, டாக்டர் ராவ் கூறுகிறார். இந்த அரிசி குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால், வயதான நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, அவர்களின் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையால் டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுக்க விரும்புபவர்களுக்கும் இது சிறந்தது என்று அவர் விளக்குகிறார்.

டில்லியில் உள்ள மணிப்பால் மருத்துவமனையின் ஆலோசகர் உணவியல் நிபுணரும் நீரிழிவு கல்வியாளருமான டாக்டர் வைஷாலி வர்மா கூறுகையில், ஒவ்வொரு அரிசி வகையிலும் சில அளவு கார்போஹைட்ரேட் இருப்பதால், நீங்கள் சாப்பிடும் அரிசியின் அளவு முக்கியமானது மற்றும் அரிசி வகை அல்ல.

“உதாரணமாக, நீங்கள் நீரிழிவு நோயாளியாக இருந்தால், கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் குறைக்க சுமார் 20 கிராம் வெள்ளை அரிசி அல்லது பழுப்பு அரிசியில் ஒரு சிறிய பகுதியை சாப்பிட்டு வந்தால், நீங்கள் கருப்பு அரிசிக்கு மாறினால், அளவை 40 கிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். ஆனால் சமைக்கும் போது அதில் சில நார்ச்சத்து மற்றும் புரதங்களைச் சேர்ப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ”என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.